Flammekueche d'Automne {Bleu, Poire et Noix}

Petit préambule pour mes amis allemands et alsaciens : toutes mes excuses, oui, cela n'est pas une vraie flammekueche 😇 Il faut dire qu'en matière de détournement de tarte flambée, j'ai déjà sévi... il n'y a aucune vraie recette sur mon blog, seulement des ersatz (délicieux mais des ersatz 😉). 

Après la flammekueche inspirée de mon sud-ouest, la flammekueche de printemps aux asperges,... voici la version automne ! 

Est-ce qu'il y a quelque chose de plus automnal que l'association poire-noix-fromage à pâte persillée ? Certainement que oui, je vous l'accorde. Mais dans ma cuisine c'est un mariage un peu sucrée salée qui revient souvent.
Le must - et la manière dont je la réalise le plus communément - c'est dans un risotto. Le côté doux de la poire et le crémeux du fromage sont parfait avec ce plat. Cette fois j'ai opté pour quelque chose de différent et de parfait pour un apéritif : vous coupez la flammekueche en carrés et c'est prêt 😋

Mes amis alsaciens auront également remarqué une autre "erreur" dans cette recette : l'utilisation d'une pâte brisée... oui, je sais, j'ai cédé à la facilité ! Mais si vous voulez faire quelque chose de plus proche d'une pâte à flammekueche, vous trouverez la recette ici (clic !). 

Avec cette recette, je participe à un défi que je suis de loin depuis longtemps et auquel je pense finalement à participer : Cuisinons de saison de La cuisine de Gut (qui comme le nom du blog ne l'indique pas, se prénomme Claudine). Vous le savez, cuisiner les produits de saison c'est quelque chose qui me tient à cœur - ma cuisine vit au rythme de la production de ma maraîchère préférée - et si je mange encore des tomates mi-novembre cette année... c'est parce qu'elles poussent encore en Limousin ! 

On est d'accord, elles sont sous abris et c'est plus qu'exceptionnel (elles sont même mûres 😎) mais du coup on serait presque partants pour une flammekueche d'été... si on ne jette pas un coup d’œil par la fenêtre 😅

Flammekueche automnale (pour 2 petites tartes flambées)

1 abaisse de pâte brisée
1 CS de farine 
70 g de bleu d'Auvergne (ou tout autre fromage à pâte persillée)
1 grosse poire à chair ferme
120 g de crème fraîche épaisse
1 petite échalote (facultatif) 
6 noix 

Laver la poire puis l’équeuter. 

Préchauffer le four à 220°. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. Couper un rectangle au centre de la pâte sur toute sa longueur. Avec les deux demi-cercles restant vous pouvez former la seconde tarte flambée qui sera ovale. 

Déposer les deux tartes sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson. Étaler la crème fraîche sur les pâtes. Couper la poire en tranches très fines - le plus pratique étant de la couper à la mandoline - dans le sens de la longueur. Disposer les tranches de poire sur la crème. Détailler l'échalote épluchée en petites lanières et les disposer sur la flammekueche. Parsemer ensuite de petits morceaux de bleu d'Auvergne. 

Enfourner le tout pour 12 à 15 de minutes. Pendant ce temps, casser les noix et les détailler en cerneaux (ou plus petit si vous le souhaitez). 

Lorsque les bords des tartes colorent et que le fromage est bien fondu, les sortir du four, parsemer de noix et servir. 


NOTE : 
La recette est ici réalisée avec une abaisse de pâte brisée ronde qui est ensuite recoupée. Mais si vous trouvez des pâtes à flammekueche rectangulaire, c'est parfait 😊 Il faudra simplement faire évoluer un peu les quantités si besoin. 

Avec cette recette je participe à Cuisinons de Saison créé par Claudine de La Cuisine de Gut. 

Retrouvez Petite cuillère et Charentaises sur Instagram 😋