Brioches chinoises farcies à la vapeur

J'adore la brioche, toutes les brioches ! Les sucrées avant tout, gourmandes avec du chocolat dedans ou la gâche de mon enfance mais aussi salées pour des versions apéritives toujours très parfumées en ce qui me concerne, puisque c'est ainsi que je les aime. 

La brioche c'est aussi le thème de cette 52ème Battle Food organisée par Kelly du joli blog My Pastry Addiction à qui Déborah de Maman Pâtisse a passé le relais. Le thème avait tout pour être gourmand et régressif : La Brioche, Reine de Notre Enfance

Mais c'est vrai qu'une fois passée l'exaltation des premiers instants - "ouuuuh j'ai une excuse valable pour manger de la brioche !!" - je me suis souvenue qu'il y avait pour moi peu de liens entre mon enfance et la brioche. 
J'ai toujours beaucoup aimé la brioche vendéenne - qui dans le meilleur des cas était celle du boulanger - mais ma petite maman n'en a jamais préparé. Il faut dire qu'elle faisait plus partie des mamans "gâteau au yaourt (cramé)" que des mamans "brioche et cookies" pour les goûters et les événements scolaires 😄 Cela ne m'a jamais empêché de l'aimer de tout mon cœur et d'adorer cuisiner une fois adulte 💕 

Donc pas de véritable brioche d'enfance pour moi aujourd'hui... mais quelque chose qui m'a toujours fasciné et que je n'ai goûté que très tard : les brioches chinoises farcies.

Enfant, ma maman avait une amie vietnamienne chez qui deux choses me fascinaient : la délicieuse odeur de cuisine qui régnait dans son appartement et les paquets de nouilles instantanées 😏 Et c'est avec elle - en allant dans une grande épicerie asiatique - que j'ai découvert ces grandes boules rondes d'un blanc immaculé. J'ai découvert bien d'autres choses mais l'idée d'une brioche blanche et salée m'a paru tellement incongrue que la chose est restée ancrée dans ma mémoire.

C'est bien plus tard que j'y ai goûté et encore bien plus tard que je me suis mise à en faire. Pour être honnête, en dehors du façonnage des boules c'est relativement simple à faire. C'est une pâte sans oeufs et sans beurre (ce qui la rend moins compliquée à mon sens à travailler) et la farce peut-être tranquillement adaptée en fonction de vos goûts... ou du contenu de votre placard 😉 

Pour la quantité, j'en ai fait de toutes petites pour pouvoir les déguster en une ou deux bouchées et pour pouvoir - éventuellement - en faire un apéritif. Si vous souhaitez les faire plus grandes, cela ne pose aucun soucis. Seul impératif, il vous faut au moins un panier vapeur. Mais ça, vous l'aviez compris avec le titre j'imagine 😊

Brioches chinoises à la vapeur farcies (pour environ 15 petites)

Pour la pâte : 
400 g de farine 
200 ml d'eau
70 g de sucre
1 sachet de levure instantanée
Pour la farce : 
300 g de viande hachée de votre choix (de préférence grasse)
3 oignons nouveaux 
2 gousses d'ail
1 CS de sauce soja
1 CS de vinaigre de riz
1 CS d'huile de sésame
1 CS d'huile d'olive

Quelques heures avant, préparer la pâte. Dans un saladier, verser la farine avec la levure et le sucre. Mélanger puis verser petit à petit l'eau afin de former une pâte. Travailler la pâte pour obtenir une boule lisse et homogène. La remettre dans la saladier, la couvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure et demi. 

Préparer la farce. Émincer finement les oignons (avec leurs tiges au printemps) et l'ail puis les mettre à revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et faire cuire à feu vif le temps que la viande colore. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja, mélanger puis couper le feu. Verser l'huile de sésame et réserver. 

Préparer les brioches. Reprendre la pâte et l'étaler finement. Couper des ronds de pâte du diamètre d'un grand verre. Prendre un rond de pâte et le garnir au centre d'une grosse cuillère à café de farce. Replier les 4 coins de la pâte vers le centre et les souder ensemble afin de refermer la brioche. Déposer la brioche sur un panier vapeur recouvert de papier cuisson troué et procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Faire chauffer une grande casserole d'eau recouverte d'un couvercle. Lorsque l'eau arrive à ébulition, faire cuire le premier panier de brioches pendant 15-20 minutes, le temps que la brioche cuise et que la farce soit chaude à cœur. 

Procéder ainsi avec la totalité des petites brioches.

Servir chaud ou tiède éventuellement avec un peu de sauce pimentée. 

Liste des participations

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