le Ragoût bâtard {Pommes de terre et Jambon cru}

Le ragoût de pommes de terre au lard est un grand classique de nombre de campagnes françaises. C'est un plat pauvre, fait un peu avec les moyens du bord et très simple dans sa préparation. Mais si je vous le présente avec un talon de jambon cru et comme étant limousin... c'est qu'il y a une raison 😉

Il y a quelques mois de cela, j'ai eu le plaisir de faire partie d'un jury littéraire. Ayant pour but de mettre en valeur la culture en Limousin, le prix littérature a été décerné au Dernier des Baptiste de Jean-Marie Chevrier. Ce roman a été un véritable coup de cœur ! Bien qu'il évoque le monde paysan en disparition - tout ceux qui vivent ou qui ont leurs racines dans des régions rurales savent de quoi il en retourne - c'est un ouvrage tout en délicatesse et en poésie où l'on découvre Baptiste, un agriculteur creusois dernier de sa lignée. La rudesse de la nature répond à celle de l'homme (ou peut-être est-ce l'inverse) et au delà de l'individu particulier, c'est la condition humaine dans son ensemble qui se voit interrogée. 

Comme je ne suis pas ici pour faire un commentaire composé mais bien pour vous proposer une recette, trêve de discussion ! Baptiste vit avec sa vieille maman qui, pour lui faire plaisir, prépare ce qu'il nomme dans le livre un "ragoût bâtard". Vous le savez désormais, je suis toujours attentive aux indices culinaires en littérature et au delà du caractère un peu saugrenu du nom... c'est l'évocation des ingrédients qui a retenu mon attention... Comment ne pas reproduire ce ragoût à mon tour ? 😏

Des pommes de terre, du laurier, du thym et un talon de jambon cru. Un plat tout simple et un peu "bâtard" puisque le ragoût peut en théorie difficilement être sans viande. Pour être tout à fait honnête, servi un dimanche midi bien gris et un peu froid, c'est un vrai délice et un plat bien réconfortant. 

Ragoût de pommes de terre au jambon sec (pour 4 personnes)

1,2 kg de petites pommes de terre à chair ferme (ici des charlotte)

1 petit talon de jambon sec (ici 250 g soit environ 150 sans la couenne)

1 oignon haché

2 feuilles de laurier
1 branche de thym
750 ml d'eau
1 CS d'huile ou de saindoux

1 grosse CS de farine ou de fécule de pommes de terre

Nettoyer et peler les pommes de terre. Si certaines sont plus grosses que les autres, les recouper pour avoir des tailles assez similaires. Retirer toute la partie non consommable du talon de jambon (en gardant tout de même un peu de gras) et le détailler en petits morceaux. 

Dans une cocotte, faire doucement revenir l'oignon haché dans la matière grasse. Ajouter ensuite les morceaux de jambon cru et faire revenir le tout. 

Une fois le jambon un peu coloré, le saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les morceaux. Verser ensuite la totalité de l'eau et bien mélanger pour obtenir une sauce crémeuse. 

Ajouter les pommes de terre, le thym et les feuilles de laurier coupées en deux puis laisser cuire pendant environ 25 minutes, le temps que les pommes de terre soient cuites. Pensez à remuer régulièrement pour que le ragoût n'accroche pas au fond de la cocotte ainsi qu'à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin. 

Servir bien chaud. 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge03 organisé par ma chère Catalina du Blog de Cata. Ce mois-ci nous partons en Afrique... mais aussi en Limousin vous l'aurez compris 😊

Vous avez réalisé cette recette ? 

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