Crumble de Légumes d'Hiver épicés

J'aime beaucoup le rutabaga et j'ai l'impression que c'est un légume trop souvent délaissé... sauf peut-être en Limousin où il reste un incontournable. Sa saveur puissante en est peut-être la raison mais je  que trouve que cela donne de délicieux résultats une fois bien assaisonné. 

Lorsque ma chère Hélène de Keskonmangemaman - celle du fondant aux amandes 😉 - a lancé comme thème pour la nouvelle Bataille food "crumble mania", je suis tout de suite partie sur une idée sucrée. Après tout, c'est l'essence même du crumble. Et puis au détour de mon panier du marché, j'ai croiré mon - très gros - rutabaga qui me regardait d'un air suppliant pour ne pas finir simplement bouilli et servi avec de la moutarde (c'est ainsi que je l'aime 😋). Après m'être un peu préoccupée sur cette tendance à d’anthropomorphisation des légumes, j'ai pensé au défi en cours pour lequel je n'avais toujours pas de véritable recette.


Mais comme le rutabaga seul cela reste trop fort pour ce type de préparation, je l'ai associé à d'autres légumes de saisons mais similaires au niveau de la texture : le céleri boule, la carotte et quelques pommes de terre pour adoucir l'ensemble.

Hélène souhaitait une épice et/ou une herbe, j'ai opté pour le curry et j'ai ajouté une petite branche de thym pour se souvenir qu'après l'hiver, le printemps revient (et parce que c'est bon aussi 😏). 

Crumble de légumes au curry (pour 4 personnes en plat unique)

400 g de rutabaga
200 g de céleri rave
2 carottes (environ 200 g)
200 g de pommes de terre
1 branche de thym
1 CS de poudre de curry
1/2 verre d'eau
1 grosse échalote hachée
de l'huile d'olive

Pour la pâte à crumble :

80 g de farine
50 g de parmesan
30 g de graines de tournesol
2 CS de noisettes en poudre (facultatif)
2 CS d'huile d'olive
2 CS d'eau froide

Préparer les légumes. Les nettoyer et les peler. Couper l'ensemble des légumes en cubes de taille plus ou moins égale mais en prenant soin de ne pas les mélanger (le début de la cuisson se fait séparément). 

Dans une poêle, faire revenir l'échalote finement émincée dans de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est devenue translucide, ajouter le rutabaga, saler et faire revenir à feu moyen pendant environ 6-7 minutes. Si vous voyez que le rutabaga se dessèche trop, ajouter un peu d'eau prélevée sur le verre. 

Ajouter ensuite le céleri et les carottes et faire cuire 3-4 minutes avant d'incorporer les pommes de terre. Les légumes doivent être légèrement rôtis. A ce stade, verser la poudre de curry, le thym effeuillé, mélanger puis couvrir avec le verre d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption.

Préchauffer le four à 200°. Préparer la pâte à crumble. Dans un saladier, verser la farine, la poudre de noisette, le parmesan et les graines. Mélanger le tout puis ajouter l'huile d'olive et l'eau froide. Travailler la pâte avec le bout des doigts - pas trop longtemps - afin de la sabler. 

Étaler un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin puis y verser les légumes. Recouvrir de pâte à crumble et enfourner 15 à 20 minutes, le temps que le crumble dore. 

NOTES :  
Vous l'aurez peut-être noté, les légumes qui composent ce crumble sont aussi ceux du pot-au-feu... une bonne idée pour recycler  les restes du dimanche midi 😉

Je vous l'ai dit, j'aime le rutabaga. Mais si sa saveur particulière ne fait pas partie de vos préférées, vous pouvez tout à fait modifier les proportions et remplacer la moitié du rutabaga par de la pomme de terre ou de la carotte. 

Bataille food by Bistro de Jenna

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