Penne au Saumon et à la Vodka

Après un Noël entre Italie et Sud-Ouest... voici un Noël dans les années 80 italiennes 😉

Je ne suis pas soudain prise d'une envie de mettre de l'alcool partout mais la recette que je vous propose aujourd'hui est un grand classique des repas festifs des décennies passées en Italie. Cocktails de crevettes et autres œufs de lump ont eu leur heure de gloire chez nous aussi. En Italie ils voisinaient avec ce type de plat de pâtes un peu incongrus mais en réalité délicieux (vous ne ferez pas manger un plat de pâtes mauvais - même à la mode - à des italiens 😃). Je vous présente donc les pennette alla vodka. 

La recette traditionnelle - même si le terme est peu adapté pour une création des années 70-80 - n'utilise pas de tomate mais beaucoup de crème. Si l'utilisation de la crème dans une sauce - même italienne - n'est pas forcément très étonnante (pensez au ragù alla bolognese) c'est l'association d'un poisson fumé et d'un produit laitier qui l'est plus. Je crois que c'est le modèle français qui l'emporte sur ce point car cette pratique est plutôt inhabituelle en Italie mais très répandue chez nous dans la moitié nord du pays. En tout cas en bonne fille de normand, j'ai vu mon papa avoir la main un peu lourde sur la crème avec les coquilles St Jacques / le poisson / tout ce qui est comestible 😏 

En général, on met la totalité du saumon dans la sauce mais par goût je préfère en garder la moitié "crue". Ça lui évite de perdre toute sa texture mais en utiliser une partie dans la sauce permet à la crème de bien s’imprégner des saveurs.  

Autre précision... c'est nettement meilleur avec une truite fumée de bonne qualité qu'avec un saumon de qualité moyenne. C'est un peu évident mais il faut le préciser ; surtout parce qu'il est possible dans ce cas de trouver des produits un peu plus locaux comme la truite d'Aquitaine 😊

Avec ce genre de plat, vous avez quelque chose de festif mais surtout de très facile à préparer 😉

Penne au saumon fumé et à la vodka (pour 4 personnes en plat unique)

400 g de penne 

200 g de saumon fumé ou de truite fumée (de très bonne qualité)

120 g de crème fleurette
60 ml de vodka

1 petite échalote hachée

1 CS d'huile d'olive
1 pincée de ciboulette

Porter un grand volume d'eau à ébulition. Une fois que l'eau bout, saler et verser les pâtes. Faire cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute et en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Détailler le saumon ou la truite en petits morceaux (lanières ou carrés) et en réserver la moitié. Mettre l'échalote hachée à revenir doucement dans une poêle contenant l'huile d'olive. Une fois qu'elle devient transparente, ajouter la moitié du saumon et laisser cuire à feu doux quelques secondes. Verser ensuite la vodka et laisser évaporer. Ajouter la crème et bien mélanger. Éteindre le feu. 

Une fois que les pâtes sont - presque - cuites, allumer à nouveau le feu sous la poêle, puis égoutter les pâtes (sans trop les assécher). Verser les pâtes dans la sauce et les mélanger. Ajouter le reste du saumon, la ciboulette, mélanger à nouveau et servir immédiatement. 

Vous avez réalisé cette recette ? 

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