Salade de tiges de Betterave aux échalotes

Si la recette du jour est un peu rose foncé, ça n'est pas un hasard. Depuis quelques années déjà, les blogueurs culinaires apportent leur petite contribution à ce grand mouvement qu'est Octobre rose. Dédié à la lutte contre le cancer du sein, c'est un moment consacré notamment à l'information sur la prévention et l'importance du dépistage. Il concerne certes les femmes au delà de cinquante ans (par une mammographie) mais mesdames nous pouvons être touchées bien plus jeunes... d'où l'intérêt d'un dépistage annuel par palpation chez votre gynécologue. Et cette année encore donc Compile moi un menu nous invite à cuisiner "en rose". 

Un peu de rose mais rien de très glamour cette fois puisque ce sont des tiges de betteraves que je cuisine et que je vous propose de déguster. Cette recette a donc aussi le mérite d'éviter le gaspillage. De la betterave crue, on ne consomme souvent que le tubercule. A tort puisque les feuilles de betterave sont véritablement excellente (et font partie de la cuisine traditionnelle de certains pays comme l'Inde). 

Seules les tiges m'ont toujours laissée dubitative car si la consistance est plaisante, la saveur n'avait - à mon goût - rien de transcendant... A tort (oui cette fois aussi ^^). Récemment une personne à qui j'avais conseillé de les cuisiner m'a soufflé l'idée de les faire simplement sauter... avec des échalotes. Ça a l'air tout bête mais l'association des deux fonctionne parfaitement et je dois avouer que je suis revenue de mes a priori sur les tiges. 

Pour vous donner une idée, la combinaison avec l'échalote fait ressortir le côté "betterave" des tiges sans pour autant avoir cette saveur un peu terreuse. Parallèle un peu hasardeux : la texture et la saveur m'ont fait penser aux blettes ! 

C'est ici une version salade (tiède ou froide) mais je pense que cela peut aussi faire - en multipliant les quantités -  une bonne idée d'accompagnement pour un plat plus complet. La crème de roquefort est plus que facultative mais j'aime beaucoup le contraste à la fois visuel et gustatif que cela apporte à cette entrée toute simple. 

Salade de tiges de betteraves aux échalotes (pour 2 personnes en entrée)

Les tiges de 2 belles betteraves 
1 échalote
1 CS d'huile d'olive
1 pincée de paprika fort
1/3 de verre d'eau
sel
2 cc bombées de crème de roquefort (facultatif)

Couper les tiges de betteraves puis les laver à  l'eau claire. Retirer les feuilles et les conserver pour une autre préparation (vous trouverez ici plusieurs recette en utilisant). Détailler les tiges en petits tronçons. 

Ciseler l'échalote puis la mettre à revenir doucement dans une poêle contenant l'huile d'olive. Lorsque les morceaux deviennent translucides, ajouter la betterave, le paprika et faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement. Laisser cuire pendant 10-12 minutes en ajoutant un peu d'eau afin que les tiges ne brûlent pas et qu'elles soient plus tendres. 

Une fois cuites, retirer la poêle du feu et transférer les tiges de betterave dans une assiette. Laisser tiédir (ou refroidir selon votre choix). 

Juste avant de servir, disposer les tiges dans deux petits bols et les recouvrir avec une quenelle de crème de roquefort. Pour cela il vous suffit de prendre deux cuillères, de prélever une cuillère de crème et de faire glisser la crème d'une cuillère à l'autre en passant à chaque fois la cuillère vide entre la cuillère pleine et la crème. 

Compile-moi un menu by Poivré Seb, Cuisine Voozenoo et Encore un gâteau