Panna cotta Coco, Coulis passion et Fruits du Dragon

Une fois n'est pas coutume... voici une recette du dimanche (à réaliser sans complexe le reste de la semaine ^^). Seule raison à cette publication hors des habitudes, la Battle Food ! 

Après nous être envolés sur des petits nuages de chocolat avec Sylvia de Evin sur son nuage, voici une autre édition sucrée avec aux commandes Emilie du blog Emilie Sweetness. Le thème incite encore une fois au voyage : 

"les fruits exotiques"

Bien que j'en consomme peu, je dois avouer qu'ils m'ont toujours fascinés par cette odeur d'ailleurs, un ailleurs parfaitement inconnu pour moi. Pour resté assez classique, je suis partie sur l'idée d'un dessert, plus simple avec des fruits même si le maracudja est excellent avec des plats salés. 

Pour le choix du dessert, je ne suis pas allée très loin en choisissant une panna cotta. Classiquement au lait ou parfois au lait d'amande, la panna cotta al cocco est désormais très répandue en Italie (et donc sur les blogs de cuisine italiens). En faisant un tant pour tant crème fleurette / lait de coco, on obtient un dessert à la saveur très délicatement parfumée. 
Je sais aussi qu'Emilie aime beaucoup la panna cotta... l'occasion était trop belle :-)

Comme on sert rarement la panna cotta sans un coulis - et pour donner un peu de relief et de couleur à ma recette - j'ai ajouté un coulis de fruits de la passion. Leur saveur un peu acidulée fait merveille avec le crémeux et la douceur de la crème à la noix de coco. 

On en rajoute une couche côté couleur et texture ? Alors une belle tranche de pitaya viendra agrémenter le tout :-)
Ce très beau fruit que l'on nomme plus souvent fruit du dragon est ici en version très rose. C'est tout simplement parce que c'est un hylocereus costaricensis, plus connu sous le nom de Pitaya du Costa Rica. Le seul moyen de le reconnaître de son cousin à chair blanche - du moins à ma connaissance - c'est de demander à la personne qui vous le vend si tel est le cas. En dehors de l'aspect coloré la variété la plus répandue fonctionne tout aussi bien. 

De la légèreté, de la fraîcheur, de la couleur... Ils sont forts quand même ces fruits exotiques ;-) 

Panna cotta coco, coulis passion et fruits du dragon (pour 4/5 verrines)

400 g de lait de coco

400 g de crème fleurette

100 g de sucre

10 g de gélatine 

1 gros pitaya à chair rose 

Pour le coulis : 

5 fruits de la passion bien mûrs

25 g de sucre (peut-être un peu plus en fonction de la quantité de jus obtenu)

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. 

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le lait de coco et le sucre. Porter le mélange à une petite ébullition (la crème ne doit pas bouillir). 

Retirer la casserole du feu, bien égoutter les feuilles de gélatines et les mélanger à la crème jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. 

Verser la préparation dans les verrines de service et laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. 

Pendant ce temps, préparer le coulis de fruits de la passion. Ouvrir les fruits et retirer toute la pulpe. La mettre dans un chinois et l'écraser au dessus d'un bol pour en retirer le plus de jus possible. Ajouter ensuite le sucre et le fouetter. Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de sucre. Si il est trop épais, le diluer avec une petite cuillère à café d'eau. 

Laver les fruits du dragon. Les couper en rondelles épaisses d'au moins 2 cm. Retirer ensuite la peau et les réserver. 

Sortir les verrines de panna cotta du réfrigérateur. Disposer une tranche de pitaya sur chaque dessert puis napper généreusement de coulis de fruits de la passion. Servir immédiatement. 

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Et voici la liste de tous les participants :

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Liste des dix dernières éditions de la Battle food : 

#40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat 
#39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent ! 
#38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables 
#37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison 
#36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome ! 
#35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie ! 
#34 : Hélène de Rock the Bretzel : Carpaccio !

#33 : Elise de And so we cook : Pique-nique

#32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance

#31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines