Manaïche, Man’oushe, Galettes au za'atar

Après ce beau titre à choix multiple, quelques petites explications s'imposent ;-) 

Le za’atar (ou zahtar, ou zatar) est un des grands classiques de la cuisine libanaise et il fait véritablement partie des produits que j'adore. Mélange d'épices ou épice en lui même, le débat n'est toujours pas résolu. 
D'une manière générale, toute la cuisine libanaise me fascine et bien qu'elle soit très éloignée de mes habitudes, je prépare régulièrement certains plats qui en sont les représentants comme le labné ou la soupe de lentilles et de blettes.  

Quand j'ai vu le thème choisi par Elise de And so we cook pour cette nouvelle édition du Foodista challenge, je n'ai pas regretté de l'avoir désignée comme nouvelle marraine ! 

"La cuisine libanaise"

Tout un programme et un vaste choix de choses délicieuses avec un plat issu de la cuisine traditionnelle libanaise et un élément végétal.

La recette que je vous propose aujourd'hui se caractérise par deux choses : sa simplicité et sa saveur divine (si on aime le za'atar, je vous l'accorde). J'ai découvert ces galettes pour la première fois au Royaume-Uni et elles se nommaient man'oushe. Puis de retour en France, j'ai eu l'occasion de déguster exactement la même chose... sous le nom de manaïche. Conclusion : j'ai décidé d'appeler ça des galettes au za'atar ^^

Le principe est un peu celui d'une pâte à pain ou à pizza nappée d'un mélange de za'atar de d'huile d'olive avant d'être cuite. Dégustées chaudes tout juste sorties du four elles sont absolument excellentes ! Et je ne peux que vous conseiller de l'accompagner d'un peu de labné pour rester dans le même esprit, bien que je ne sois pas certaine que cela se pratique. Côté recette, je pense que c'est une base de départ, notamment pour le ratio huile d'olive / za'atar puisque tout dépend de la consistance que vous souhaitez obtenir. 

Pour le za'atar, si vous voulez le préparer maison, j'ai testé la recette de Darya du blog Tortore, je ne peux que vous la recommander ! 

Manaïche (pour 6 personnes)

400 g de farine
150 à 170 ml d'eau tiède

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 g de levure de boulanger fraîche

1 cc de sucre

1/2 cc de sel
Pour la garniture : 
40 g de za'atar
20 à 30 cl d'huile d'olive

Préparer la garniture. Mettre le za'atar dans un bol et le mélanger avec l'huile d'olive (plus ou moins en fonction de la consistance souhaitée mais cela doit être assez liquide). Réserver. 

Préparer la pâte. Émietter la levure dans un bol puis la recouvrir avec un peu d'eau tiède. Laisser gonfler quelques minutes, le temps que des petites bulles se forment à la surface. 

Dans un saladier, verser la farine puis former un puits. Mettre la levure au centre puis ajouter le sucre, l'huile d'olive et le sel sur le bord, éloigné de la levure. Mélanger afin de former une boule de pâte en ajoutant petit à petit l'eau tiède. Retourner la pâte sur le plan de travail et la travailler un peu afin d'obtenir une pâte souple et lisse. 

Former une boule puis la remettre à lever dans le saladier en la couvrant d'un torchon et en la laissant dans un lieu tiède pendant 30 minutes à 1 heure. 

Reprendre la pâte, l'écraser à l'aide de la main pour en faire sortir l'air puis la découper en au moins 6 parts (à l'aide d'un couteau). 

Préchauffer le four à 210°. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Étaler les boules de pâtes de manière à former des ovales (sans trop vous préoccuper de la régularité). Disposer une partie des galettes ainsi obtenues sur la plaque du four puis les badigeonner généreusement de préparation à base d'huile d'olive et de za'atar. Laisser reposer quelques minutes avant d'enfourner. 

Faire cuire pour une petite dizaine de minutes, le temps que la pâte dore. Servir dès la sortie du four. 

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Et pour retrouver toutes les participations, c'est par ici --> 

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Liste des Foodista Challenge précédents : 

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 

n°2 Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne 

n°3 Aude de Contes et Délices :  Le Brunch 

n°4 Julia de Les Cookines :  Les recettes cosy de Scandinavie 

n°5 Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée

n°6 Nath de Pourquoi je grossis :  Petits délices… pour grands gourmands

n°7 Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps 

n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

Foodista Challenge spécial : Le printemps 

n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?

n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

n°11 Gwen  de Tisser Pâtisser : La Vanille en veux-tu en voilà

n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 

n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël

n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises : Flower Power