Petite Cuillère et Charentaises: Bigoli sauce au Vin rouge, Poireau, Pancetta et Ricotta salée

dimanche 31 janvier 2016

Bigoli sauce au Vin rouge, Poireau, Pancetta et Ricotta salée

Premier Foodista challenge de l'année et première recette de pâtes (non, je blague ^^).

Pour cet événement créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton, Déborah de Maman pâtisse nous a proposé comme thème "la cuisine italienne".

Comme toujours deux contraintes : un plat en rapport avec l'Italie et une reprise des couleurs du drapeau italien soit dans le décor, soit dans les ingrédients.

Le thème était bien évidemment très vaste mais mes idées se sont rapidement concentrées autour d'un petit indice laissé par Déborah : elle aime Venise (du moins il m'a semblé le comprendre). Et ça tombe bien... moi aussi ^^
Même si mes pérégrinations italiennes sont plus sardes, Venise est une ville que j'adore ! Je n'y vais qu'en période post-carnaval (quand il n'y a "personne" ou du moins bien moins de monde) et quand après une matinée à se promener dans les ruelles embrumées, on fini par déjeuner au soleil assis sur le bord d'une fondamenta, un panino al baccalà à la main... Mais je rêve et je m'égare.

J'avais initialement pensé faire des beignets de Carnaval typiques de la Sérénissime mais pour le côté couleur ça n'était pas ça. Du coup je me suis tournée vers une autre spécialité venue de Vénétie : les bigoli. J'avais déjà eu l'occasion de vous les présenter lors d'une autre recette (bien plus typique que celle qui va suivre) et c'est un format qui ressemble à de très gros spaghetti. Très rugueuses - bien plus que des spaghetti - ces pâtes sont parfaite pour accrocher une sauce un peu liquide.

J'avais donc mon ingrédient clin d’œil mais il me manquait toujours la recette. Et comme Déborah l'a justement fait remarqué, l'hiver ça n'est pas la saison des tomates (couleur rouge oblige). Même si les italiens ont depuis longtemps trouvé des parades à la pénurie inconcevable de tomates dans les plats (passata et tomates séchées n'en sont qu'une petite partie) je me suis tournée vers un autre ingrédient qui peut être rouge : le vin !

Du vin dans la sauce des pâtes c'est assez classique, mais plutôt avec du vin blanc. Il y a cependant un plat au nom très rigolo qui contient une quantité importante de vin rouge : les spaghetti ubriachi. Ubriaco en italien cela veut dire saoul... ce sont donc des spaghetti ivres ! J'ai un peu "agrémenté" la recette avec de la poitrine séchée afin de rendre le tout un peu plus savoureux mais sinon le reste de la préparation est assez semblable.

Vert, rouge, ne manquait plus que le blanc apporté ici par le fromage dont on doit nécessairement saupoudrer ce type de plat (enfin, si l'on est gourmand). J'ai utilisé un peu de ricotta salata car son goût est bien plus délicat que celui d'un parmesan et elle a un côté rustique qui se marie bien avec ce plat. Elle est aussi d'un blanc immaculée quand elle est encore fraîche ;-)

Bigoli sauce au Vin rouge, Poireau, Pancetta et Ricotta salée (pour 2 personnes)

220 g de bigoli ou de gros spaghetti
60 g de pancetta ou de poitrine séchée
1 petit poireau (le blanc, environ 100 g)
1 verre de vin rouge
De la ricotta salée (au moins 30 g)
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sucre (facultatif)
Sel, poivre

Nettoyer le poireau puis le hacher très finement. Couper la pancetta en petits dés. Dans une poêle, faire revenir la pancetta dans un petit filet d'huile. Une fois qu'elle est devenue croustillante, la retirer de la poêle et la réserver.

Déposer le poireau haché dans la poêle contenant encore le gras de la pancetta et le faire revenir à feu très doux. Une fois qu'il commence à être un peu cuit - il faut compter environ 4-5 minutes - mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Saler et réserver.

Faire chauffer un grand volume d'eau. Une fois arrivée à ébullition, saler et mettre les pâtes à cuire en remuant très régulièrement. Prévoir de les cuire 2 minutes de moins par rapport au temps indiqué sur le paquet (la cuisson se terminera dans la sauce).

Pendant ce temps, râper la ricotta salée. Avant que la cuisson des pâtes soit terminée, ajouter la pancetta aux poireaux et corriger la douceur de la sauce en fonction de vos goûts en ajoutant une pincée de sucre.

Retirer les pâtes très ferme de l'eau puis les mettre à cuire avec la sauce en mélangeant régulièrement pendant une grosse minute.

Servir immédiatement avec une belle quantité de ricotta salée râpée.

NOTE :

Vous pouvez parfaitement remplacer la ricotta salée - si vous n'en avez pas - par un autre type de fromage. Je pencherais plutôt pour un grana pas trop affiné, histoire de ne pas cacher la saveur de la sauce.