Tartelettes aux fraises et Crème pistache mascarpone

Déjà quelques mois que nous nous retrouvons grâce à Steph de Cuisine moi un mouton pour le Foodista challenge. Après avoir fait des mini forêts noires, mis des fleurs dans un taboulé puis voyagé un peu avec les crêpes saïgonnaises, cette fois, c'est une édition spéciale du Foodista Challenge ayant pour thème le printemps. Comme toujours, deux contraintes et pour fêter le joli mois de mai, il faut réaliser une pâtisserie avec du mascarpone et intégrer des fleurs au décor. 

Pour moi, le printemps c'est l'arrivée des fraises (même si en réalité dans mes contrées, c'est presque un fruit d'été au regard du calendrier). C'est un fruit que j'adore et lorsque j'avais la chance d'en récolter dans le jardin de mes grands parents, la moitié de la récolte n'atterrissait jamais dans le panier... je vous laisse deviner pourquoi ;-) 

Du coup pour intégrer des fraises et du mascarpone dans ma recette, j'ai décidé de jouer la carte du classique un peu italianisé. Classique avec la tarte aux fraises que tout le monde connait, italianisé par une petite touche de Sicile avec une crème de mascarpone parfumée à la pistache. 

Le résultat est délicieux, plein de parfums et très crémeux (mascarpone oblige)... parfait pour fêter les mamans dans quelques jours :-) 

Tartelettes aux fraises et Crème pistache mascarpone (pour 6 tartelettes)

Pour la pâte : (il vous en faut un peu plus de la moitié)

250 g de farine
120 g de beurre 
70 g de sucre glace
1 jaune d’œuf 
40 à 50 ml d'eau 
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière : 

250 g de lait entier
50 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
25 g de crème fleurette
20 g de fécule de mais
1/2 gousse de vanille
1 petite pincée de sel

Pour la garniture : 

environ 50 petites fraises

Pour la crème au mascarpone :

250 g de mascarpone

50 g de pâte de pistache

1 CS de sucre glace 

20 g de crème fleurette (ou de chantilly)

Préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre récipient, sabler entre le bout des doigts le beurre coupé en cubes, la farine et la pincée de sel. Une fois qu'il ne reste plus de traces de beurre entier, ajouter le mélange sucre et œuf puis commencer à amalgamer. Ajouter l'eau froide et lorsque la pâte est homogène, la filmer puis l'entreposer minimum deux heures au réfrigérateur. 

Reprendre la pâte puis l'étaler finement. Beurrer légèrement les moules à tartelettes puis les rapprocher sur le plant de travail et les recouvrir avec la pâte. Bien installer la pâte au fond des moules puis passer un rouleau à pâtisserie sur le dessus pour découper la pâte.
Piquer les tartelettes ainsi formées à l'aide d'une fourchette puis les entreposer une dizaine de minutes au frigo. 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Sortir les moules à tartelettes puis les couvrir de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumineuses et enfourner pour une quinzaine de minutes, le temps que la pâte soit cuite. 

Préparer la crème pâtissière. Récupérer les grains de la gousse de vanille et mettre l'ensemble dans le lait froid. Mettre ensuite à chauffer le lait à feu doux avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battre les deux jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fécule et le sel puis bien incorporer. 
Lorsque le lait commence à frémir, le retirer du feu, enlever la gousse puis le verser petit à petit sur le mélange à base d’œufs tout en battant bien. Remettre la crème ainsi obtenue dans la casserole puis faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver au frais. 

Une fois les fonds de tartes cuits et refroidis, les remplir avec la crème pâtissière (le plus simple étant d'utiliser une poche à douille. Laver les fraises rapidement, les sécher puis retirer le pédoncule et les couper en deux (ou plus si elles sont grosses). Les disposer sur les tartelettes puis entreposer le tout au frais. 

Préparer la crème pistache mascarpone. Mélanger à l'aide d'un batteur le mascarpone avec la crème de pistache. Dans un autre récipient, battre la crème fleurette en chantilly. Une fois qu'elle commence à monter, ajouter petit à petit le sucre glace. Une fois la chantilly prête, l'incorporer délicatement à la préparation à base de mascarpone. Mette le tout dans une poche à douille et entreposer au frais. 

Au moment de servir, décorer les tartelettes avec la crème au mascarpone et à la pistache puis servir. 

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