Risotto aux Fanes de radis

Utilisation des fanes de radis... le retour ! 

Il faut dire que la dernière recette date du tout début du blog (ça se voit un peu sur la photo ;-) et que depuis, en dehors de ce velouté, je n'ai pas beaucoup varié les plaisirs. 

Pourtant une petite souris m'a soufflé que le risotto aux fanes de radis, c'est délicieux. Quand un ami m'a dit qu'il préparait un risotto aux fanes de radis, j'ai tout de suite eu envie d'essayer ; il faut dire que c'est de lui que je tiens la recette du risotto au houblon donc je me suis lancée en toute confiance. 
Encore une fois, c'est la gourmandise qui préside à un délicieux recyclage :-) 

Pour les proportions, c'est très variable puisqu'il s'agit d'utiliser les restes d'une botte de radis. J'ai indiqué ici la quantité représentée par la mienne mais elle peut être plus importante, le goût sera tout simplement plus prononcé. Evitez cependant de réaliser la recette avec une quantité moindre, le goût risquerait d'être trop peu présent. 

Le risotto se fait habituellement avec du beurre (Nord de l'Italie oblige) mais en réalité, je me suis depuis quelques temps prise de passion pour ceux préparés avec de l'huile d'olive. Loin d'être moins crémeux que les traditionnels - puisque l'amidon libéré par le riz à la cuisson participe grandement à la texture - ils sont également beaucoup plus parfumés. Cela implique donc aussi que vous n'ayez pas un produit trop neutre en saveur (ou des produits de la mer avec lesquels il se marie mal dans cette préparation). 

Ensuite, libre à vous de varier : c'est excellent avec une petite pointe de curcuma en poudre et une autre petite souris m'a suggérer de le préparer avec des fèves. 

Risotto aux fanes de radis (Pour 4 personnes)

350 g de riz Carnaroli 

environ 1 litre de bouillon végétal

les fanes d'une grosse botte de radis (ici entre 60 et 70 g)

50 g parmesan fraîchement râpé 

100 ml de vin blanc sec 

1 petite échalote

1 CS d'huile d'olive + un filet
sel

Couper les queues des fanes de radis, bien les nettoyer puis les égoutter. Émincer finement l'échalote et hacher grossièrement les fanes de radis. 

Dans une casserole à fond épais, faire revenir doucement l'échalote dans l'huile d'olive. Une fois qu'elle est cuite, ajouter les fanes de radis et laisser suer 2-3 minutes. Verser le riz et le laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer en mélangeant puis adjoindre une louche de bouillon. Laisser absorber avant de versez une autre louche. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit. 

Quand le riz est cuit et encore un peu humide, arrêter la cuisson, retirer le risotto du feu puis lier avec un filet d'huile d'olive et le parmesan.