Oeufs au plat... à la crème de cancoillotte et à la sauce soja {B F 22}

Vous n'avez pas pu passer à côté, ce week-end, c'est Pâques ! Et pour cette Bataille food, Adeline de Cook'n blog nous a préparé un thème en conséquence : 

« La ferme s’invite chez vous pour Pâques »

C'est vrai que la période de Pâques c'est le printemps, le renouveau de la nature, le retour du vert et des fleurs. Mais hasard du calendrier, cette Bataille food tombe aussi... le 1er Avril ! Alors l'occasion était trop belle pour ne pas vous faire une petite blague ou pour être plus honnête, un petit trompe l’œil. Pour jouer complétement la carte du poisson d'avril, j'ai bien pensé un instant intituler ce billet "comment préparer les oeufs au plat"... j'ai quelques copains à qui cela serait utile ;-)

Mais je vous dois quelques explications : Pâques, c'est la saison des oeufs et quand on me parle de cette période, c'est toujours à ça que je pense (oeufs en chocolat et pâté de Pâques oblige). Donc mon "animal" de la ferme, c'est l'oeuf... mais un faux puisque nous sommes le 1er avril. 
Il y a en réalité un peu d'oeuf dans ma recette puisque j'ai conservé le jaune - avec le blanc, j'ai fait des meringues - et je l'ai fait mariner dans un liquide acide pour le cuire. Comme il n'est pas totalement cuit (un peu comme dans un oeuf à la coque), il est essentiel qu'il soit très frais. Je vous rassure tout de suite, il s'agit tout simplement d'un mélange de sauce soja et d'un peu de vinaigre balsamique (oui, je regarde Top chef ;-) 
Pour faire le blanc, pas d'oeuf mais une crème à base de cancoillotte. Pour avoir goûté des oeufs cocotte préparés avec ce fromage, c'est un excellent mélange. La texture de la crème ressemble un peu à une béchamel très épaisse afin de pouvoir supporter le poids du jaune d'oeuf et surtout de tenir un peu comme un blanc bien cuit. 

Le contraste entre le jaune à température ambiante et la crème de cancoillotte chaude est délicieux... il ne manque plus que les mouillettes !

Jaune d'oeuf à la Sauce soja et Crème de Cancoillotte (pour 4 personnes)

4 jaunes d'oeufs extra-frais
200 g de cancoillotte 
6 CS de crème fleurette
2 cc de fécule de maïs

150 à 200 ml de sauce soja douce
4 CS de vinaigre balsamique
Poivre

Dans un plat creux - ou dans 4 petits bols pour que cela soit plus simple - disposer délicatement les jaunes d’œufs entiers puis les couvrir avec le mélange sauce soja / vinaigre balsamique. Laisser reposer ainsi pendant 1 heure. 

Pendant ce temps, dans une petite casserole, battre la cancoillotte avec la crème fleurette et la fécule de maïs. Faire cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à obtenir une crème épaisse. 

Retirer du feu puis répartir la crème dans les assiettes de service (chaudes). Retirer délicatement les jaunes d’œufs de la marinade puis les disposer sur la crème de cancoillotte (toujours très délicatement au risque de les crever). Poivrer légèrement et servir immédiatement. 

Et avec cette recette, je participe au défi "l'Oeuf sous toutes ses formes" lancé par le site Recettes.de 

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Et pour découvrir toutes les recettes, voici la liste des participants :

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