Crème tiède de Haricots blancs (Mogettes vendéennes) et Bottarga

Après avoir préparé des Mogettes vendéennes en s'inspirant du Liban, les voici arrivées dans ma seconde patrie... la Sardaigne. 

Cette île que je chérie tant est pleine de superbes produits et la bottarga di muggine est l'un d'entre eux. Donc après avoir écumé les grands classiques comme les spaghetti alla bottarga ou le mélange ricotta mustia / bottarga, voici une association bien moins sarde : mogettes vendéennes et bottarga. 
L'idée d'associer les haricots blancs et la poutargue est celle d'un ami très cher (Ale le roi du pesto ;-) En discutant des combinaisons possible, il a suggéré un mariage avec des borlotti (des haricots coco qui une fois cuits deviennent rose tendre). Instinctivement et un peu par atavisme, j'ai tout de suite envisagé de les substituer par des mogettes ;-) 

Au delà de la couleur blanc crème des haricots de mon enfance, leur goût est moins "sucré" que celui des haricots borlotti. Et en plus, avec une touche d'ail, les mogettes ont déjà fait leurs preuves :-)

Le résultat est un plat très simple - vous allez le voir, il y a peu d'ingrédients - mais aux saveurs délicates et contrastées. 

Crème tiède de haricots blancs et Bottarga (pour 4 personnes)

400 g de mogettes vendéennes cuites (comme indiqué ICI)

70 g de bottarga di muggine
1 gousse d'ail
Un peu de sel
De l'huile d'olive de très bonne qualité
1 citron (facultatif)

Réduire les haricots blancs cuits en crème en les passant au mixer. Mettre ensuite à la crème à chauffer à feu très doux avec une gousse d'ail préalablement écrasée. 

Lorsque la crème est tiède, retirer la gousse d'ail et rectifier au niveau du sel. Disposer la crème dans les assiettes de service et répartir la bottarga sur le dessus, ajouter un filet d'huile d'olive et servir immédiatement (éventuellement avec un peu de jus de citron).