Flammekueche du Sud-Ouest {Magret de Canard séché et Aillet}

Il y a quelques temps, je vous avait proposé un scone géant aux couleurs de l'Italie. Toujours dans l'idée un match, un plat proposé par le défi Cuisine du monde du site Recettes.de, voici ma version du match France-Allemagne d'hier soir. 

Pas de rancœur à l'égard de nos amis allemand (même si je sais que cet été, certains ne vont pas hésiter à me chambrer ;-) voici une recette qui marie les bonnes choses de nos deux pays. 

La flammekueche n'est pas typiquement allemande, mais dans tout le sud-ouest du pays, c'est quelque chose que l'on trouve, présenté de ma même manière qu'en Alsace (la façon de la découper est peut-être la seule chose qui diffère). Donc pour faire le pendant français à ce sud-ouest allemand... voici une flammekueche dont les produits ont été modifié à la mode "Sud-Ouest" (bien français cette fois). 

A la place des petits cubes de Speck que l'on trouve en général, du magret de canard séché, et à la place de l'oignon, de l'aillet. Pas nécessairement typique du sud-ouest (on en consomme énormément dans les Charentes), il est très apprécié en Dordogne et dans tout le Périgord où l'on trouve des traditions concernant l'aillet très similaires à celles charentaises. Une pincée de piment d'Espelette... et c'est prêt :-)

Flammekueche au Magret de Canard séché et à l'Aillet (pour 2 flammekueche)

Pour la pâte : 

200 g farine

25 ml d'huile

100 ml d'eau tiède

1 pincée de sel

Pour la garniture : 

6 pousses d'aillet

130 g de fromage blanc

16 tranches de magret de canard séché 
(pour le faire à la maison, la recette est ICI)

1/2 cs de piment d'Espelette 
Poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser l'huile et la moitié de l'eau et mélanger afin de commencer à former la pâte. Ajouter ensuite petit à petit l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple. La filmer et la laisser reposer 30 minutes au frais. 

Nettoyer rapidement l'aillet, retirer la première couche et découper grossièrement. S'il n'est pas déjà détaillé, le découper en tranches très fines. 

Préchauffez le four à 220°C. Séparer la pâte en deux pâtons. Sur un plan de travail légèrement fariné, les abaisser le plus finement possible. Déposer les sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé (sauf à en avoir deux, il vous faudra les cuire en deux temps). Garnir de fromage blanc, parsemer d'aillet et disposer les tranches de magret de canard. Saupoudrer généreusement de piment d'Espelette, poivrer légèrement puis enfournez pour 12 minutes. Servir bien chaud.