Conchiglie rigate aux Aubergines et Crème Pignons Gorgonzola

Les aubergines s'en vont... Elles mûrissent de moins en moins rapidement, elles sont moins gorgées de soleil ; ça sent la fin de cette période bénie où elles poussent à profusion. 

Alors pour me consoler, je les prépare une dernière fois (j'espère que ça n'est pas véritablement le cas ^_^ ) dans une recette qui se veut un peu plus automnale que les précédentes. 

En réalité, les produits n'ont rien qui les lient particulièrement à l'automne, mais le résultat me fait beaucoup pensé à cette saison. Peut-être le côté crémeux du gorgonzola qui annonce les petits plats réconfortants et les pignons de pin comme préambule aux noix et noisettes qui vont bientôt arriver. 

Heureusement que l'aubergine est là pour assurer une transition en douceur ;-)

Conchiglie rigate aux Aubergines et Crème pignons gorgonzola (pour 4 personnes)
250 g d'aubergine (une petite)
70 g de gorgonzola
2 CS de crème fleurette
2 CS de pignons de pin
2 CS d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Un peu de parmesan fraîchement rapé (facultatif)
Une pincée de piment
Sel

Laver l'aubergine puis la découper en petits cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'ail haché et le piment dans l'huile d'olive. Lorsque l'ail devient translucide, ajouter les aubergines et augmenter le feu. Les saisir puis les faire cuire à feu plus doux pendant une bonne dizaine de minutes. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'huile lors de la cuisson, les aubergines en absorbant beaucoup (si vous souhaitez alléger un peu, utilisez de l'eau). 

Dans un faitout, faire bouillir une grande quantité d'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition, saler puis ajouter les conchiglie rigate. Les faire cuire le temps indiqué. 

Dans une petite poêle anti-adhésive, mettre les pignons de pin à toaster sur un feu élevé pendant 5 minutes. Les réserver. 

Pendant que les pâtes cuisent, et lorsque les aubergines sont presque prêtes, ajouter le gorgonzola en petit morceaux. Le laisser fondre à feu doux puis lier en ajoutant la crème puis les pignons de pain.

Lorsque les pâtes sont cuites, bien les égoutter puis les mélanger à la sauce. 

Juste avant de servir, râper un peu de parmesan sur les pâtes.