Petite Cuillère et Charentaises: Crêpes comme un Paris-Brest {Farine d'épeautre et Praliné}

mercredi 7 février 2018

Crêpes comme un Paris-Brest {Farine d'épeautre et Praliné}

Ahhh le Paris-Brest ! J'aime beaucoup... chéri est un fan absolu. Ce que j'aime moins, c'est le préparer 😄 Si vous me verrez toujours pointer le bout de mon nez au moment de la dégustation, il y a des chances pour que j'esquive la phase de la préparation.

Je ne suis pas la reine des pâtissières et même si la pâte à choux fait partie de mes premiers apprentissages en la matière, je n'en fais que si j'y suis obligée 😅 En cas de pénurie mondiale d'éclairs au chocolat ou - plus grave - en cas d'envie soudaine de chouquettes un dimanche après-midi 😏

Et puis en réalité dans le Paris-Brest, ce que j'aime particulièrement... c'est la crème mousseline au praliné ! Alors pourquoi s'embêter à faire des choux lorsque l'on peut :

⬜ manger la crème au praliné dans une crêpe

⬜ manger la crème au praliné à la cuillère à soupe

(rayez la mention inutile...)

Pour faire un peu plus élégant et servir le dessert à l'ensemble des convives, voici des crêpes façon Paris-Brest 😉

Ainsi cela correspond au thème de la Bataille Food organisée par Martine de Grain de sel et gourmandise. Elle a choisi de nous faire préparer des crêpes avec 3 S : Sucrées, Salées, Stylées. Pour ma part j'ai choisi le sucré, vous l'aurez compris ^^

Comme Martine aime visiblement les figures de style et les patineurs artistiques qui se cassent la figure, elle nous a demandé d'évoquer une figure de style ratée en cuisine... Pour le coup vous avez le choix entre deux versions : celle où je ne fais aucune erreur de style (je suis parfaite, c'est bien connu 😂) et l'autre... mais je ne vous dirais pas laquelle 😛

Crêpes à la Farine d'épeautre et à la Crème praliné (pour environ 12 crêpes)

Pour la pâte à crêpes :

4 verres de lait

3 œufs

2 verres de farine d'épeautre
2 CS d'huile de tournesol

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Pour la crème au praliné :

500 ml de lait entier

180 g de pâte pralinée
150 g de beurre pommade

4 jaunes d'œufs

40 g de sucre en poudre

30 g de farine

20 g de fécule

Quelques éclats de caramel ou un peu de pralin pour décorer

Préparer pâte à crêpe. Mettre la farine d'épeautre, le sucre vanillé et la pincée de sel dans un saladier. Ajouter les œufs et l'huile de tournesol puis commencer à fouetter. Verser petit à petit le lait tout en continuant à mélanger pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laisser reposer.

Pendant ce temps, préparer la crème mousseline au praliné. Dans une casserole, faire chauffer le lait afin qu'il arrive presque à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble afin de les blanchir. Ajouter ensuite la farine et la fécule et bien fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.

Verser la moitié du lait en fouettant légèrement pour l'incorporer à la crème. Verser ensuite le tout dans une casserole avec le restant du lait et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer.

La crème est cuite une fois qu'elle a bien épaissi. La retirer du feu, la transférer dans un grand bol, la couvrir et la laisser refroidir.

Faire cuire les crêpes. Graisser une poêle chaude avec un peu de beurre ou d'huile. Verser une louche de pâte et faire cuire environ 1 minutes avant de la retourner et de poursuivre la cuisson sur l'autre face. Une fois cuite, déposer la crêpe sur un plat et la recouvrir pour qu'elle ne durcisse pas. Procéder ainsi avec la totalité de la pâte à crêpe.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, ajouter la pâte pralinée et fouetter pour homogénéiser. Incorporer ensuite le beurre pommade - bien souple - toujours en fouettant.

Procéder au "montage". Mettre éventuellement la crème au praliné dans une poche à douille. Garnir généreusement le centre d'une crêpe de crème puis replier les bords vers le centre. Déposer des petites touches de crème praliné tout autour et saupoudrer d'éclats de caramel ou de pralin.