Cake aux Pommes et Pâte de Spéculoos

Le gâteau que je vous propose aujourd'hui a pour moi un petit goût d'enfance. 

Depuis aussi loin que je me souvienne, j'ai une véritable passion pour les spéculoos... ou plutôt pour sa version industrielle super connue dans les années 80 : les bastognes (je sais... shame on me 😅). Il faut dire que ma mamie n'avais certainement jamais croisé un vrai spéculoos de sa vie... en Vendée ou en Poitou, ça ne courrait pas les rues à son époque. 

Et les pommes dans tout ça ? Et bien c'était chez moi LE fruit par excellence ! En grandissant en Limousin avec un papa normand, il était difficile qu'il en soit autrement 😊 Il y avait souvent des gâteaux aux pommes - avec une base de gâteau au yaourt dans mes souvenirs - afin de consommer les pommes un peu vilaines ou des grosses crêpes épaisses aux pommes. 


J'ai donc mixé ici mes deux souvenirs (passions ?) enfantins pour en faire un cake super moelleux. Le secret ? remplacer une partie des œufs par de la compote de pommes. C'est un "truc" que l'on utilise parfois pour végétaliser les recettes... mais c'est surtout une astuce ancienne pour parer à l'absence d'ingrédients.

L'autre astuce : monter les blancs en neige. Toujours dans le même esprit, je procède ainsi parce que je réalise parfois cette recette avec des farines plus complètes ou avec une petite partie de farine de châtaigne. Elle est plus parfumée mais gonfle moins bien... il faut donc bien compenser avec un peu d'air. 

Pour le côté spéculoos, j'ai fait simple en utilisant de la pâte de spéculoos que l'on m'avait offerte. Vous pouvez aussi très bien la faire maison en mixant le même poids de spéculoos et de lait concentré non sucré avec un peu de cannelle et de miel. 

Pour le choix des pommes, je vous laisse juges, utilisez celles que vous préférez 😉

Cake aux Pommes et Pâte de Spéculoos (pour 8-10 personnes)

250 g de farine

150 g de sucre

100 g de beurre mou
3 petites pommes

2 œufs
4 CS de compote de pommes

4 CS de pâte de spéculoos (vous pouvez aller jusqu'à 6 si vous aimez)

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre à l'aide d'une spatule afin d'obtenir un beurre pommade. 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans le saladier contenant le beurre pommade, ajouter la compote, la pâte de spéculoos, les jaunes d'oeufs et bien mélanger le tout avant d'ajouter la farine et la levure. Bien mélanger à nouveau. 

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige à l'aide de la petite pincée de sel (et d'un fouet ^^). Incorporer ensuite délicatement les blancs montés à la pâte à gâteau. 

Laver les pommes et en peler deux (conserver la peau de la dernière). Couper ces deux pommes en petits carrés. Couper la troisième pomme en quatre puis en mettre de côté 3/4. Peler le dernier quart et le couper lui aussi en petits carrés. 

Ajouter les pommes coupées en carrés à la pâte à gâteau et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson (ou bien beurré et fariné). Couper les tiers de pommes en fines tranches puis les déposer sur le gâteau. 

Enfourner pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit (le test de la lame de couteau sèche est un bon indice). 

Sortir le cake du four puis le laisser refroidir avant de le démouler et de le servir. 

Avec cette recette je participe au défi pommes du site Recettes.de

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