Millefeuille salé {Chèvre, Petits pois et Basilic citronné}

Premier mercredi du mois... c'est Bataille food ! Cette fois c'est Valérie de I love cakes qui est la marraine et en bonne pâtissière elle nous a choisi comme thème : le millefeuille. 

Alors autant vous le dire tout de suite, le millefeuille j'adore ça ! Que cela soit le très classique ou des variantes parfumées - j'ai réalisé un millefeuille au citron il y a quelques mois de cela - je suis une grande fan. 

Il faut dire que croustillant + fondant + sucré = comment résister ? Je me suis donc tout de suite enthousiasmée pour ce thème, j'ai trouvé rapidement une idée sucrée... puis je me suis rendue compte qu'il manquait un élément fondamental pour le défi : le produit de saison 😏

Fort heureusement pour mon bikini moi, je ne m'étais pas encore lancée dans la réalisation de ma première idée. Et bizarrement rien ne me convenait dans les options sucrées. Il faut dire qu'en dehors des fraises (délicieuses) et de la rhubarbe (qui est en train de monter), ce n'est pas la saison de grand-chose niveau fruits (du moins en Limousin). 

J'ai donc commencé à penser à un millefeuille salé. Cette fois on a nettement plus le choix 😉 Le printemps c'est la saison de beaucoup de choses : fèves, carottes, petits épinards, radis et petits pois ! 

J'ai mangé mes premiers  la semaine dernière et ils étaient excellents 😋 Le millefeuille sera donc un millefeuille aux petits pois. Pour faire une mousse qui tienne et qui soit le pendant de la version salée, j'ai ajouté du fromage de chèvre frais, les deux produits se mariant à merveille. Une petite touche en plus apportée par le basilic citronné... en entrée, c'est un délice !

Bien évidemment si vous avez du basilic plus classique cela fonctionne très bien également. Il est cependant plus fort en goût donc diminuez-en la quantité. Pour la pâte feuilletée, j'ai utilisé de la pâte feuilletée inversée. C'est clairement celle qui donne le meilleur résultat pour ce type de préparation.

Millefeuille salé chèvre, petits pois et basilic citronné (pour 4 personnes)

1 rectangle de pâte feuilletée inversée (15x20 environ)
Pour la mousse de petits pois : 
100 g de petits pois écossés
70 g de chèvre
4 feuilles de basilic citronné + quelques unes pour la décoration
1 cc d'huile d'olive
du bouillon (environ 800 ml)
Pour la crème de chèvre :
50 g de chèvre
3 CS de lait

La veille, préparer la pâte feuilletée inversée comme précisé ICI (vous pouvez tout faire en vous arrêtant avant l'étape de la cuisson). 

Faire cuire le feuilletage. Préchauffer le four à 220° et abaisser finement la pâte. Disposer du papier cuisson sur la plaque du four puis y déposer délicatement la pâte feuilletée. Recouper légèrement les bords avec un couteau bien aiguisé pour lui permettre de monter correctement. 

Enfourner la plaque disposer juste au dessus la grille du four puis baisser à 190°. Faire cuire 5 minutes avant de sortir la pâte du four et de la retourner. Remettre la pâte (sans la grille dans le four) et continuer la cuisson pour 5-6 minutes, le temps d'obtenir une légère coloration. 

Sortir la pâte feuilletée du four et la laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la mousse de petits pois. Faire chauffer le bouillon dans une casserole puis une fois arrivé à ébulition, y plonger les petits pois. Faire cuire 10-12 minutes, le temps que les petits pois soient cuits et bien tendres (cela peut aller plus vite donc pensez à surveiller de temps en temps la cuisson). 

Une fois les petits pois cuits, mettre de côté quelques cuillères de bouillon puis les égoutter. Mettre les petits pois, le chèvre, les feuilles de basilic et une cuillère à café d'huile d'olive dans un blender puis mixer à pleine puissance de façon à obtenir une crème bien ferme. Il est parfois nécessaire d'ajouter un peu de liquide (le bouillon mis de côté) mais la texture doit permettre à la mousse de tenir dans le millefeuille. Disposer la mousse ainsi obtenue dans une poche à douille et entreposer le tout au réfrigérateur. 

Préparer la crème de chèvre en battant ensemble le fromage de chèvre et le lait pour obtenir une préparation lisse et onctueuse. La filmer et l'entreposer au frais.

Lorsque la mousse est froide et juste avant de servir, procéder au montage du millefeuille. Couper 8 rectangles dans la pâte feuilletée et en tartiner la moitié avec la crème de chèvre. Disposer les 4 autres rectangles dans une assiette puis y déposer de la mousse chèvre petit pois. Reposer sur le dessus le morceau de pâte feuilletée tartiné de chèvre et décorer avec quelques petites feuilles de citron basilic.

Servir et consommer rapidement. 

Liste des participants

I Love Cakes – Bœuf Karotte – Keskonmangemaman – Des recettes à gogo – Nicolasestpatissier – Graine de faim Kely – Maman pâtisse – The garden of delights – Encore un gâteau – Bistro de Jenna – Play with food – Ramène la popotte – Magg kitchenette – Mariebyfood – Fil et croq – Cosmic tomatoes – Passion cuisine de Julie – Chaud patate – United colours of macarons – La table de Clara – Katia au pays des gourmands – 123 dégustez – Oh la gourmande Del – Petite cuillère et charentaises – Dyen’s kitchen – Fleurs de thé – Les recettes de Mélanie – Mon carnet café – Cyrielle gourmandise – Aurore’s bakery – La médecine passe par la cuisine –

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