Fontainebleau aux Fraises et à l'Abbamele

Elle arrive tardivement dans le mois, mais c'est bien aujourd'hui la nouvelle édition de la Battle food ! Organisée cette fois par Sandrine du blog Le dessert c'est pour moi, il fallait voir la vie en rouge... j'ai donc décidé de mettre du rouge et les fraises à l'honneur 😊 Et quel meilleur dessert que le fontainebleau pour mettre en avant des fruits rouges ? 

Comme son nom l'indique, le fontainebleau est né... à Fontainebleau (oui, j'aime bien enfoncer les portes ouvertes 😄). Il existe de multiples recette de ce dessert fromager et personne n'est d'accord sur ce que devrait être son contenu : crème chantilly + faisselle, ou exclusivement crème fraîche aéré avec des pratiques mystérieuses les nuits de pleine lune... cela reste un secret. Mais du coup c'est super pratique puisque cela permet d'adapter la recette à ses goûts ou au contenu de son frigo ("tiens, qu'est-ce-que je vais bien pouvoir faire de cette faisselle..."). La seule certitude, c'est que ce dessert est apparu au XVIIIème siècle.


Personnellement je suis une fervente partisane du combo faisselle / crème fouettée mais libre à vous de changer. Ce 50-50 permet à mon avis d'avoir une belle texture bien onctueuse et légère (en bouche seulement, sur les hanches ce n'est pas de mon ressort 😏). 

Dessert crémeux et aérien, cette préparation relativement simple est donc parfaite en cette saison et se prête à beaucoup de variantes niveau garniture (miel, framboises, cerises mais aussi mûres et myrtilles lorsque c'est la saison). 

La tradition veut que les fruits soient - du moins en partie - cuits afin de former un coulis. Ici j'ai contourné la chose en sucrant ma préparation et en adaptant l'idée du coulis avec de l'abbamele. Le petit goût à la fois sucré et amer fait un contraste délicieux. 

Je vous ai parlé de ce produit sarde dans un billet récent mais il reste difficilement trouvable en France. Vous pouvez donc tranquillement - pour retrouver le même contraste de saveur - utiliser un très bon miel de châtaignier... la couleur sera d'ailleurs très voisine 😉

Fontainebleau aux fraises (pour 4 personnes)

500 g de faiselle
de crème fleurette (selon le poids de la faisselle égouttée mais au moins 200 ml)
2 CS de sucre glace
une vingtaine de fraises
4 CS rases d'abbamele ou de miel de châtaignier

La veille mettre la faisselle à égoutter sur de la mousseline ou de la gaze propre déposée dans un égouttoir. 

Le lendemain, peser la faisselle puis mesurer l'équivalent de la moitié du poids de faisselle en crème fleurette (400 g de faisselle = 200 g de crème fleurette à peser). 

Dans un saladier bien froid et avec des instruments tout aussi froid, fouetter la crème afin de la monter en chantilly pas trop ferme). Ajouter en toute fin le sucre glace puis incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule la crème fouettée à la faisselle.

Répartir la crème ainsi obtenue dans les petits récipients de service. Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux avant de les disposer sur la crème. Napper d'abbamele puis servir immédiatement. 

Liste des participants

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