Gâteau creusois aux Noisettes

La quatrième recette de ce mois un peu limousin sera sucrée !

C'est peut-être le dessert régional le plus connu - en dehors du clafoutis que beaucoup ne le lient pas forcément à notre région - et sans doute le plus gourmand : le gâteau creusois aux noisettes. 

En apparence tout simple, la perfection du gâteau creusois, c'est lorsqu'il est bien moelleux et pas trop sucré... du moins pour moi. Mais il est impossible d'obtenir un creusois moelleux y mettre une bonne quantité de beurre et d’œufs 😉

Si vous êtes un vieux creusois (bienvenue !) vous allez me dire que la version commercialisée de ce gâteau (qui se nomme dès lors "le creusois") n'a rien de traditionnelle... et vous avez raison ! Cela peut sembler très étonnant mais cette recette date des années 70 et a été lancée par le syndicat des pâtissiers de la Creuse. Elle fait suite à la découverte d'un texte ancien évoquant un gâteau très semblable mais c'est une création. Ils ont eu le nez fin... c'est un vrai succès 😋

Pour cette raison, la recette est encore aujourd'hui secrète. Mais fort heureusement, les recettes de gâteaux aux noisettes sont légion et celle que j'ai adaptée ici est très proche de l'original. Tirée d'un livre  plein de petites douceurs limousines, j'ai principalement réduit les quantités un peu gargantuesques. Parce que le gâteau creusois, cela se mange en petites parts... quitte à en reprendre une deuxième 😏

Gâteau creusois aux noisettes (pour 8 personnes) 
190 g de noisettes en poudre (ou 170 g noisettes + 20 g amandes)
90 g de sucre + 10 g
80 g de beurre pommade à température ambiante + un peu pour le moule
4 œufs

Séparez les blanc des jaunes d'oeufs puis les réserver. Si vous avez opté pour un mélange noisettes / amandes, mélangez les dans un saladier. 

Dans un autre récipient, réalisez un beurre pommade en battant votre beurre bien mou à l'aide d'un batteur. Vous pouvez aussi bien l'écraser à la fourchette avant de le battre au fouet. 

Versez le sucre sur le beurre pommade et bien fouetter à nouveau pour incorporer le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et battre à nouveau. 

Mélangez à l'aide d'une spatule la poudre de noisette avec la préparation à base de beurre et de sucre. 

Préchauffez le four à 180°. Beurrez le moule. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajoutez les 10 g de sucre pour les raffermir et montez jusqu'à obtenir des blancs bien lisses et fermes. 

Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule les blancs montés en neige avec la préparation contenant la noisette. Versez la pâte dans le moule beurré puis enfournez pour 20 à 25 minutes. 

Servir froid. 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge03 organisé par ma chère Catalina du Blog de Cata. Ce mois-ci nous partons notamment en Limousin vous l'aurez compris 😊

Vous avez réalisé cette recette ? 

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