Pesto de noix

Si j'aime les pâtes, c'est aussi parce que c'est - souvent - un plat simple et rapide à préparer. Je ne vous parle pas des tortellini ou des ravioli, ni même des sauces mijotées type ragù (réservées aux jours où l'on a du temps à disposition). Ce que j'ai à l'esprit, ce sont les recettes où la sauce se prépare le temps que les pâtes cuisent donc 13-14 minutes grand maximum. 

Les pâtes aglio, olio e peperoncino (peut-être mes préférées), la pasta alla bottarga (à la poutargue, un grand classique en Sardaigne), alla puttanesca, aux anchois et aux câpres,... Toutes ces recettes où l'on jette trois ingrédients dans une poêle pour un résultat fantastique 😋 

Et bien la recette que je vous propose aujourd'hui est l'un de ces "couteaux suisses" du cuisinier pressé. Tout à fait de saison, le pesto de noix ne fait pas vraiment partie des classiques de la cuisine italienne, même si l'on trouve des préparations très voisine de celle-ci en Ligurie ou dans le centre de l'Italie. Mais comme pestare signifie écraser... on peut "pestare" à peu près n'importe quoi et notamment des fruits à coque 😉  

Le plus long dans la préparation, c'est d'ouvrir les noix ! Mais en réalité, vous pouvez aussi les décortiquer à l'avance ou même acheter directement les cerneaux. Par contre, si chez vous comme chez moi il y a des amateurs de noix... il faudra aussi les défendre contre les potentiels prédateurs ^^

Beau w-end à tous !

Pesto de noix (pour environ 350 - 400 g de pâtes)

80 g de cerneaux de noix (soit environ 180 g de noix entières)

45 g d'huile d'olive 

1 petite gousse d'ail

1 cc rase d'origan

1/2 cc rase de gros sel

Si vos noix sont entières, les casser et ne garder que les cerneaux. 

Pendant la préparation du pesto, vous pouvez faire cuire les pâtes. Dans un mortier, mettre le gros sel et l'ail puis l'écraser jusqu'à obtenir une sorte de crème. Ajouter ensuite petit à petit les cerneaux de noix et les écraser. Une fois que la consistance (avec des morceaux plus ou moins gros) vous plaît, ajouter petit à petit l'huile d'olive en mélangeant afin d'obtenir une texture un peu crémeuse. 

Ajouter l'origan et mélanger à nouveau. Si vous utilisez immédiatement le pesto, pensez à le détendre un peu (et à le réchauffer) avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Sinon vous pouvez le conserver 5 jours environ au réfrigérateur. Il suffit de mettre le pesto dans un bocal en le recouvrant d'huile d'olive avant de le refermer. 

Avec cette recette je participe au "Compile-moi un menu" autour des fruits d'automne organisé par Nath de Une cuisine pour Voozenoo, Sandra de Encore un gâteau et Seb de Poivré Seb. 

Vous avez réalisé cette recette ? 

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