Pâte à tartiner à la Noisette... Crue

Pour cette Bataille food, Poppy Seed nous a proposé comme thème la cuisine crue.

Comme c'est parfois le cas, je me suis inscrite sans avoir de véritable idée. Et cette fois, je dois avouer que j'ai trouvé l'inspiration dans les contraintes : des fruits à coque et au moins une huile.

En effet, la recette que je vous propose aujourd'hui est le résultat d'un certain nombre de tests qui jusque là étaient restés peu concluant niveau calorique. Un peu difficile de rendre un plus saine la célèbre pâte à tartiner italienne. 

Oui parce qu'instinctivement, si l'on me dit huiles et fruits à coque... je pense Nutella ! Pas très équilibré tout ça. Pourtant en Allemagne, j'ai croisé une alternative vegan (sans lait donc) à la fameuse pâte à tartiner. Très bon et plus dense que l'original, elle avait le mérite de ne contenir que des ingrédients identifiables. C'était en pot et a priori stérilisé - donc cuit à un moment ou à un autre - mais vous allez le voir j'ai aussi pris une petite liberté par rapport à ce dernier point. 

Si j'avais déjà une version "rapide" pas saine du tout, voici une version rapide mais aussi beaucoup plus saine d'un point de vue nutritionnel. Ce n'est peut-être pas le cas pour les calories mais au moins ce sont des calories de bonne qualité... 

J'ai fait beaucoup de tentatives mais avec toujours un problème : comment avoir une texture onctueuse sans que cela soit trop liquide ? En découvrant l'huile de coco, j'ai eu une quasi révélation : étant donné qu'elle est solide lorsqu'elle est froide, elle apporte un renfort à la texture finale de la pâte. Toujours dans le même esprit : plutôt que de la simple huile en grande quantité, pourquoi ne pas utiliser du lait de coco ? Il est lui aussi gras mais il apporte plus d'onctuosité que l'huile. 

On sent un peu la noix de coco mais ça n'est véritablement pas ce qui domine niveau goût : l'huile de noisette est là pour ça ;-) La recette qui suit est bien évidemment à titre indicatif puisque vous pouvez remplacer les noisettes par le fruit à coque que vous préférez... le tout est d'avoir ensuite une huile pour parfumer la pâte, histoire de renforcer la saveur :-)

Pâte à tartiner crue aux noisettes (pour un pot)

150 g de noisettes décortiquées (ou en poudre de très bonne qualité)

70 g de lait de coco 

30 g d'eau environ

30 g de sucre (celui de votre choix)

30 g de cacao

20 g d'huile de coco

1 CS d'huile de noisette

Mettre les noisettes entières à tremper pendant 12 heures dans l'eau. Les égoutter avant de les utiliser. 

Disposer les noisettes dans un blender puissant et les mixer. Si vous utilisez de la noisette en poudre, cette étape est inutile. 

Mettre la pâte ou la poudre de noisette dans un saladier puis ajouter le cacao, le sucre et bien mélanger. Verser ensuite le lait de coco ainsi que l'huile (revenue à l'état liquide en la chauffant légèrement) et mélanger à nouveau. Verser ensuite petit à petit l'eau tout en mélangeant afin d'obtenir la consistance souhaitée (gardez à l'esprit que vous ajoutez ensuite une cuillère à soupe de liquide). La quantité d'eau dépend de l'hydratation de vos noisettes. 

Ajouter la cuillère à soupe d'huile de noisette et bien mélanger. 

Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 5 jours qui suivent. 

NOTES : 

Comme je vous le précise plus haut, laissez votre imagination parler pour les fruits à coque que vous utilisez. 

Si vous utilisez de la poudre de noisettes, assurez-vous que celle-ci soit d'excellente qualité. 

Vous pouvez également faire varier le ratio lait de coco / eau mais la texture évolue elle aussi. 

Liste des participants :

Bistro de Jenna, Brian iz in the kitchen, By acb 4 you, Celin blog, Cook a life, Cookin’ Movie,  Cooking & Bon appétit, Cosmic Tomatoes, Cyrielle gourmandise, Dévorez-moi, Emilie secret garden, Encore un gâteau, Épices et moi, Food, Fun, Foto, Framboises et bergamote, Grain de sel et gourmandise, Graine de faim Kely,  I am hungry, Katia au pays des gourmands, Keskon mange maman,  La gourmandise de Violette, La médecine passe par la cuisine, Le repaire des ventres faims, Les délices de Loulou, Les délices pour mes amours, Mademoiselle Mylène, Magg kitchenette, Maman pâtisse, My nomad cuisine, Nicolas est pâtissier, Petite cuillère et charentaise, Plaisir et équilibre, Poivre Seb, Quelques grammes de gourmandise, Ramène la popotte, Rock the bretzel, Rose noisette, Saveurs et lectures, The crazy oven, Yellow mustard

Vous avez réalisé cette recette ? 

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