Pâtes à l'encre de seiche, Poulpe et pépites de Chorizo

Lorsque Flo de Au fil du thym a proposé le chorizo comme thème pour la Battle food, j'ai été ravie. Une seule raison à cela : comme elle c'est un ingrédient que j'adore !

C'est d'ailleurs l'un de ceux que j'aime depuis très longtemps puisque enfant l'un de mes plats préféré était le riz au chorizo de mon papa. C'est un plat que je fais encore régulièrement à la maison dans une version un peu plus italienne et voisine du risotto. 

Mais en cette saison et malgré le mauvais temps, je n'avais pas forcément envie de préparer ce plat. Et puis il faut dire aussi que l'idée m'est rapidement venue après l'annonce du thème de proposer un plat rouge et noir... Oui, je suis un enfant des années 80 ^^ 

En dehors des lentilles beluga, le seul ingrédient véritablement noir en cuisine c'est l'encre de seiche. Et il se trouve que dans le colis arrivé de Sardaigne il y a déjà quelques temps, il y avait des pâtes à l'encre de seiche ! Produites à Pattada - un village du Logudoro plus connu pour ses couteaux - ce sont des pâtes que j'aime bien aussi dans leur version "nature". D'ailleurs comme dans beaucoup de plats et de recettes, l'encre de seiche apporte ici aussi relativement peu de goût (sauf à préparer un risotto à l'encre de seiche à la façon Blixa Bargeld ^^). 

Pour le côté marin de la chose, je suis allée chercher une association qui a déjà fait ses preuves : fruits de mer - chorizo. Avec des seiches c'est un vrai régal et ici avec du poulpe, on retrouve le même esprit. D'ailleurs si vous avez des seiches, elles vont aussi très bien dans cette recette. Le chorizo, j'en ai fait des petites pépites grillées pour apporter une texture un peu croustillante au plat et aussi... parce que c'est toujours ainsi que je le préfère ;-) 

Je profite de cette recette pour souhaiter une très bonne fête à ma petite maman qui n'aime ni le poulpe, ni réellement le chorizo ^^

Pâtes à l'encre de seiche, Poulpe et Chorizo (pour 2 personnes en plat unique)

240 g de pâtes à l'encre de seiche

150 g environ de poulpe cuit (même le reste d'un autre plat)

80 g de chorizo de très bonne qualité

1 petit verre de vin blanc sec

huile d'olive

1 pincée de piment

1 cc rase d'origan (facultatif)

sel

Si ce n'est pas un reste d'une précédente préparation, nettoyez votre poulpe comme indiqué ici (il n'est pas toujours nécessaire de retirer la membrane extérieure et si vous avez un poulpe congelé vous pouvez vous en passer). Faites-le cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure dans une grande marmite d'eau légèrement salée. L'égoutter puis le découper en petit morceaux. 

Préparer le chorizo. Retirez la peau du chorizo puis le couper en fines tranches avant de l'émincer le plus finement possible. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif puis y mettre les petits morceaux de chorizo. Laissez cuire ainsi pendant 5-6 minutes en remuant très régulièrement afin d'éviter que le chorizo ne brûle. Une fois que les petits morceaux semblent bien croustillants, les retirer de la poêle et les déposer dans un plat recouvert de papier absorbant. Réserver.  

Faites chauffer un grand volume d'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition, la saler puis y plonger les pâtes. Faites cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet tout en remuant régulièrement. 

Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à la cuisson du chorizo, faites revenir les morceaux de poulpe une petite minute, juste le temps de les réchauffer. Ajouter ensuite le vin blanc, l'origan et laisser cuire à feu très doux pendant 2-3 minutes. Le vin ne doit pas être totalement évaporé afin de former une petite sauce. 

Une fois les pâtes cuites, les égoutter puis les ajouter à la sauce avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez également les 2/3 du chorizo et bien mélanger le tout. Servir immédiatement saupoudré du reste des pépites de chorizo. 

NOTE :

Au delà de l'intérêt gustatif du produit, faites attention à la qualité de votre chorizo et surtout à la quantité de gras qu'il contient. S'il en contient trop, il sera difficile d'obtenir quelque chose de croustillant. 

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Liste des participants

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Liste des éditions précédentes

Pour votre curiosité, voici la liste des précédents thèmes de battle :
Battle food #42 : Béatrice de Popote et Nature : Sublimons la patate
Battle Food #41 : Emilie d’Emilie Sweetness : les fruits exotiques
Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat
Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent !
Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables
Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison
Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome !
Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie !
Battle Food #34 : Hélène de Rock the Bretzel : Carpaccio !
Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique
Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
Battle Food #31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines
Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream

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