Le Fondu creusois

Pour cette édition de Recette autour d'un ingrédient, Christelle de Toque de choc a choisi comme ingrédient les fromages à pâte molle tels que le camembert. Alors en bonne fille de normand, je ne pouvais pas ne pas participer ;-)

Et pourtant, la recette que je vous propose aujourd'hui n'est pas normande mais creusoise ! Enfin théoriquement, vous allez voir pourquoi ;-) 

Mais alors que fait le camembert dans la Creuse ? 

Lors de mes années fac (aucune référence à la sitcom) j'ai eu l'occasion de découvrir une délicieuse préparation grâce à des copains qui n'étaient pas creusois mais qui était bien - contrairement à moi - d'origine limousine. Le fondu creusois à base de fromage fondu et de pommes de terre avait tout pour me plaire.

Alors non, ça n'est pas une faute d'accord, son nom masculin déroute un peu mais il vient très certainement du fait que l'un des fromages originellement utilisés - que l'on appelle aujourd'hui tout simplement "le creusois" - se nomme "le fondu de creusois". Ce n'est donc pas "une fondue" mais cela serait le nom du fromage employé. Il paraît que c'était principalement parce qu'il n'était pas particulièrement bon à déguster entier que la pratique de le fondre est apparue. Pour les autres fromages, c'est lorsqu'ils sont trop fort qu'on les prépare ainsi. 

Seul souci, en discutant avec une creusoise (une vraie cette fois) elle m'a affirmée que chez elle (au sud du département) on ne mangeait pas de fondu creusois... Bizarre non ? Et pourtant, dans le nord du département (au moins, autour de Guéret), on en mange. Pour avoir cherché un peu, on trouve des évocations écrites de ce plat au moins à partir des années 40 mais toujours dans cette zone relativement restreinte. 

Alors vrai ou fausse recette typique ? Je vais être honnête, je n'en ai aucune idée mais une partie du nord-ouest de la Creuse appartenait historiquement au Berry... Alors peut-être que les bas-berrichons connaissent eux aussi ce plat (le sondage est ouvert :-)

Et le camembert dans tout ça ? Le fromage servant théoriquement à la réalisation du fondu creusois étant - même pour nous les voisins de Haute-Vienne - relativement difficile à trouver, on l'a depuis longtemps remplacé par du camembert ;-)
D'où un fondu creusois devenu un  peu normand avec le temps ^_^

Fondu creusois (pour 4 personnes)

Des pommes de terre
1 camembert bien fait
140 ml de crème 
1 noisette de beurre
Poivre, sel

Cuire préalablement les pommes de terre en les coupant en cube et en les faisant sauter à la poêle. Les maintenir au chaud pendant la suite de la recette. 

Dans une petite casserole à fond très épais, faire fondre très doucement le fromage coupé en tranches avec la crème. Faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu. 

Passer ensuite la préparation au chinois pour retirer la croûte du fromage. Vous pouvez aussi la retirer dès le départ mais la préparation aura moins de goût. Ajouter une noix de beurre, poivrer, saler si nécessaire et servir immédiatement avec des pommes de terre sautées. 

NOTE : 
Le principe de cette recette est en théorie de recycler les morceaux de fromages. Si ils sont très forts, vous pouvez tranquillement augmenter la quantité de crème pour avoir quelque chose de plus doux. Afin de conserver la consistance un peu épaisse, vous pouvez (après avoir filtré la préparation) ajouter un peu de farine. Certaines recettes en contiennent :-) 

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Liste des participations : 

1. Assia de Gourmandise Assia avec un pain puits au camembert
2. Amal de La Cuisine d’Amal
3. Amalia de Ce soir on clape quoi ? avec une quiche poireaux et brie
4. Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec une tarte aux brocolis et camembert
5. Bénédicte (Normande) de Douceurs Maison
6. Brigitte de Les Filles a Table avec des gourmandises de camembert
7. Catalina de Le blog de Cata avec des Pirojkis à la normande
8. Cécile de Mes gâteaux rigolos propose une tartine camembert andouille
9. Céline d’Une Abeille en Cuisine avec un Neufchâtel aux fruits secs et miel en corolle de feuilles de brick
10. Christelle du La Cuisine de Poupoule et son gratin de pommes de terre au camembert et chorizo
11. Christelle de La cuisine facile de Chris avec une tarte fine au camembert
12. Christelle de Toque de Choc avec des croquetas de camembert
13. Coco de Nice de Cuisine en Folie avec une tatin de camembert, pomme, cannelle, thym frais et échalotes confites au vinaigre balsamique
14. Corinne de Mamou & Co avec des samoussas à la normande
15. Delphine de Oh, la Gourmande avec des mini cakes au camembert
16. Emau de La table de Clara et son camembert au four aux petits lardons et échalote
17. Floetlora de Fraise & Chocolat avec un camembert au chorizo chemisé de lard
18. Françoise de Pounchki et son cake au chorizo et camembert
19. Gabrielle (Normande) de Petite cuillère et charentaises et son fondu creusois
20. Hélène de Keskon Mange Maman ? avec une salade au camembert aux fruits secs pané au pain d’épices
21. Isabelle de Cuisine d’Ici et ISCA avec une tartine normande
22. Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise avec sa couronne briochée au cœur de camembert
23. Ju et Lou des Gralettes avec des naans aux pommes et camembert
24. Kekeli du Blog de Kekeli avec une pâte à tartiner à l’ail des ours
25. Lili d’Aux delices de lili avec une quiche au camembert
26. Marion de Marmotte cuisine ! et ses feuilletés au camembert façon pastilla
27. Mélanie de Mel en Cuisine avec des madeleines pomme-camembert
28. Mélina de Mélina & Chocolat avec un camembert au Barbecue
29. Michèle de Croquant, Fondant, Gourmand avec sa tarte parmentière au camembert
30. Michelle de Plaisirs de la Maison et son filet mignon au Brie de Meaux
31. Nath des délices de Nath avec un feuilleté au camembert (version salé/sucré)
32. Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine avec un camembert en croûte lardons et pommes de terre
33. Natly d’Une Cuisine pour Voozenoo avec des lasagnes au coulommiers et épinards
34. Not Parisienne avec des boulettes de camembert panées
35. Saleha de Aux Délices du Palais avec le camembert rôti de Jamie Oliver
36. Salima de C’est Salima qui Cuisine avec une pizza au camembert
37. Samar de Mes Inspirations Culinaires avec un éclair salé au saumon et chantilly de camembert
38. Samia de Nuances Culinaires avec une tarte au coulommiers
39. Sandrine des Bricolages de Sandrine avec une croustille de lard, pomme et camembert
40. Sarah de Le Sucré Salé d’Oum Sahib a fait des bricks camembert pommes de terre et lardons
41. Soulef d’Amour de cuisine avec son soufflé au camembert
42. Sylviane des Vagabondages de Viane et sa glace au camembert et petite tatin pomme-échalote
43. Yasmine d’A l’orée des douceurs avec des bombocado au fromage et à la noix de coco