Gnocchetti sardi à la crème de Bleu d'Auvergne, Poireau et Noix

Le sous-titre de cet article pourrait être "recette automnale pour printemps pluvieux"... Beaucoup de pluie et peu de soleil depuis que la date fatidique du premier jour du printemps est passée. 

Du coup en cuisine aussi - du moins en ce qui me concerne - les soupes et autres produits désormais un peu "tristounets" règnent encore en maîtres. Malgré mes premiers radis cette semaine, mon panier de légumes contient beaucoup (surtout ?) des produits d'hiver : pommes de terre, choux et... poireaux.

Je ne chante pas encore "lundi des poireaux, mardi des poireaux,..." mais presque ^^
En soupe, en quiche, sautés, en fondue, les poireaux sont gentils et s’accommodent parfaitement de différents compagnons de jeux. Et après la concluante épreuve soffritto que  je vous avais proposé,  voici une véritable recette de pâtes avec des poireaux. 

Très clairement, ça n'est pas un classique italien (pas même au nord il me semble)... mais la recette des pâtes avec des noix et un fromage persillé type gorgonzola, si :-)
Tout le monde en fait, de l'apprenti cuisinier qui se contente de concasser les noix sur les pâtes et de les mélanger au fromage fondu à la mamma qui elle te l'a fait, en plus, légère avec le soffritto di cipolla... et un peu de crème (plutôt au nord donc ^^). 

Ici c'est une version très française - noix du Limousin et Bleu d'Auvergne - mais surtout très complète avec l'ajout de poireaux. Au delà de la quantité de "verdure" qu'ils apportent, ils sont un substitut parfumé et délicat à l'oignon. 

Pour lier le tout, le bleu étant nettement moins crémeux que le gorgonzola, un peu de crème. Pas liquide comme celle que l'on trouve classiquement en Italie, mais de la vraie, celle bien épaisse ;-) 
On mélange le tout et c'est prêt ! En réalité, la partie la plus fastidieuse de la recette, c'est de décortiquer les noix... 

Gnocchetti sardi à la crème de Bleu d'Auvergne, Poireau et Noix (pour 4 personnes ou 2 en plat unique)

250 g de gnocchetti sardes (ou un autre format de petites pâtes rayées)

1 petit poireau 
120 g de bleu d'Auvergne
2 CS de crème fraîche 
7 noix 
2 cc d'huile d'olive
un peu de grana padano râpé (pour le service)

Laver le poireau et le couper très finement. Casser les noix et en retirer les cerneaux. Les concasser grossièrement et les réserver. 

Dans un faitout, faire chauffer un grand volume d'eau. Lorsqu'elle bout, saler généreusement et verser les pâtes. Faire cuire une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet en remuant régulièrement. 

Pendant ce temps, mettre le poireau haché à cuire à feu très doux dans une poêle avec l'huile d'olive. Après 4-5 minutes, lorsqu'il est suffisamment cuit, ajouter le fromage coupé en dés et le faire fondre en mélangeant le tout. Verser ensuite la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une crème la plus homogène possible et bien onctueuse. Ajouter une grande partie des noix et mélanger. Corriger en sel. 

Égoutter les pâtes et les faire ensuite revenir quelques secondes dans la sauce en remuant bien. 

Servir immédiatement avec le reste des noix et un peu de grana râpé.