Bianchini comme en Sardaigne

Je l'avais évoqué dans la recette précédente, aujourd'hui vous aurez 2 recettes pour le prix d'une ;-) 

Après avoir vu la proposition d'Hélène de Rock the Bretzel (oui c'est aussi la journée des Hélène ^^) pour cette nouvelle édition de la Bataille food, j'ai tout de suite eu une idée ! Le thème qu'elle a choisi est le suivant : 

Complètement meringué !

Il fallait bien évidemment des meringues mais il fallait aussi un ingrédient de saison. Parmi les suggestions se trouvait assez logiquement le citron. Et pour moi, meringue + citron = bianchini. 

On les nommes bianchinus ou biancheddus, ils ressemble à des meringues mais la consistance et la saveur sont différentes : voici les bianchini sardi :-)  

Si le goût est différent, c'est principalement en raison du zeste de citron qui parfume la meringue. La consistance, c'est le cœur d'amande toastées qui se cache à l'intérieur. Et comme l'avait prévu Hélène... je suis en passe de devenir moi aussi une meringue addict ^^

Alors je vous l'accorde, niveau originalité des ingrédients on a fait mieux. Mais la cuisine sarde est un peu ainsi : peu de choses et beaucoup de saveurs. D'ailleurs l'utilisation d'amandes avec des blancs d’œufs, des citrons et du sucre : c'est la même base que pour les amaretti sardi ! Comme quoi avec des produits identiques, on peut faire des recettes bien différentes. 
Ces bianchini qui comme leur nom l'indique en italien sont blanc (les miens sont un peu bronzés...) sont - à l'instar de presque tous les desserts venus de Sardaigne - tout secs en dehors de leur centre qui reste toujours un peu fondant autour des amandes. 

Comme vous pouvez le voir sur les photos, je suis loin d'être une championne de meringue... mais je ne pouvais pas rater une bataille ;-) 

Bianchini sardes (pour environ une douzaine)

2 blancs d’œufs (les miens pesaient en tout 75 g)

un peu moins du double de poids en sucre (ici 130 g)

une vingtaine d'amandes
le zeste d'un demi citron

Récupérer le zeste du citron puis le hacher le plus finement possible. Couper les amandes (émondées) en petites lamelles. Si vous devez les émonder, plongez les simplement quelques minutes dans de l'eau frémissante, la peau s'en va ensuite avec une simple pression du doigt. 

Chauffer une poêle anti-adhésive, y verser les amandes et les faire toaster quelques minutes juste le temps qu'elles colorent légèrement. 

Préchauffer le four à 90°. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson.

Mettre les blancs dans un saladier et commencer à les monter en neige. Lorsqu'ils deviennent un peu mousseux, ajouter un tiers du sucre environ puis continuer à battre. Une fois qu'ils sont fermes (mais sans être encore suffisamment pour être utilisés) verser le zeste du citron puis petit à petit le reste du sucre. Battre jusqu'à obtenir une consistance très ferme. 

Sur la plaque du four, former des petits tas de meringue (vous devez en utiliser environ les 2/3). Déposer au centre de ces meringues un peu d'amandes toastées. Vous pouvez si vous le souhaiter décorer les bianchini avec une lamelle d'amande. Dans ce cas, pensez à en réserver autant qu'il y a de bianchini. 

Recouvrir avec le reste de la meringue de manière à enfermer les amandes. Décorer éventuellement avec le reste des amandes et enfourner pour environ 1h30 à 2 h (là, tout dépend de votre four). Laisser les meringues 1 heure dans le four porte fermée puis les sortir et les déguster. 

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Et pour retrouver toutes les participations, c'est par ici --> 

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