Petite Cuillère et Charentaises: Tiramisù à la Courge Butternut et aux Noisettes { sans oeufs }

lundi 23 novembre 2015

Tiramisù à la Courge Butternut et aux Noisettes { sans oeufs }

Le défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton arrive aujourd'hui à sa treizième édition ! Et c'est Maëva qui a été désignée comme notre nouvelle marraine (vous pouvez retrouver toute la liste des éditions précédentes sous l'article).

Et pour cette 13ème foodista nous avons pour thème :

Et si on en rajoutait une couche ?!

Impératifs : une recette comportant différentes couches (assez logique) réalisée avec un fruit ou un légume de saison ainsi que la présence d'une décoration automnale. Et pour l'occasion, j'ai préparé un tiramisù qui sort un peu du commun.

L'idée de base, c'est Maëva elle même qui me l'a donnée puisqu'elle a suggéré le tiramisù comme une possible préparation. Pour l'ingrédient principal, cela a été un peu plus compliqué. Question tiramisù je dois avouer que mes goûts sont assez classiques et qu'en dehors de la version traditionnelle je m'aventure assez peu. J'adore la version coco et citron vert, j'aime bien la version spéculoos et j'ai une affection particulière pour celui à la framboise d'une de mes amies. Et c'est tout ^^

Je suis donc allée fouiner du côté des produits de saison. Noix, noisettes, châtaignes, pommes, poires et j'en passe. Le garde-manger sucré était riche en option. Et pourtant c'est encore une fois la présence de deux produits l'un à côté de l'autre qui a été source d'inspiration ;-) Beh oui, vous pensez à quoi vous si vous avez un butternut posé à côté d'un paquet de boudoirs ?

Pourtant si certaines régions italiennes sont connues pour leur consommation et leurs recettes à base de courge - les tortellini di zucca de Mantoue par exemple - il n'y a pas à ma connaissance de desserts traditionnels à base de courge. Cela rend ce tiramisù automnal d'autant plus étrange et peu italien.
L'autre caractéristique est qu'il ne contient pas d'oeufs... Un peu antinomique pour un tiramisù mais l'onctuosité de la courge et du mascarpone me semblaient ici tout à fait suffisante.

Quelques noisettes pour le croquant et pour renforcer le côté un peu beurre/cannelle de la courge butternut, une spolverata de cacao en poudre pour la gourmandise et un peu de liqueur de châtaigne pour tremper les biscuits. Et voilà :-)

Tiramisù butternut et noisette (pour 4 personnes)

260 g de courge butternut ou de potimarron rôti (soit environ g entière)

200 g de mascarpone

12 à 15 boudoirs

4 CS de sucre

1 CS de liqueur (ou de sirop) de châtaigne

2 CS d'eau

12 noisettes + 4 pour le décor

1 CS de cacao en poudre

Dans un premier temps, faire rôtir la courge au four. Préchauffer le four à 180°. Couper la courge en deux moitiés dans le sens de la longueur et la placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, face bombée vers le haut. Enfourner pour une petite demi-heure. La courge est cuite lorsque la pointe du couteau s'enfonce sans résistance à l'intérieur.

Sortir la courge du four et la laisser refroidir. Retirer ensuite à l'aide d'une cuillère la quantité de chair nécessaire. A l'aide d'un mixer girafe, mixer le plus finement possible la chair de la butternut. Verser ensuite le sucre et mixer à nouveau. Ajouter le mascarpone et procéder de même jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène.

Dans un petit récipient, mélanger l'eau et la liqueur ou le sirop de châtaigne. Concasser les noisettes grossièrement et réserver. Préparer les verrines pour le service. Couper les biscuits de manière à pouvoir (approximativement) tapisser le fond de chaque verrine. Tremper rapidement un biscuit dans le mélange eau / liqueur puis le déposer. Une fois la première couche de biscuit réalisée, ajouter une bonne quantité de crème à base de butternut. Disposer par dessus une petite quantité de noisettes concassées. Procéder de même pour les autres verrines et cela jusqu'à épuisement des ingrédients. Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

La dernière couche de crème de butternut peut ensuite être laissée telle qu'elle ou bien recouverte avec un petit peu de cacao en poudre juste avant de servir. Décorer ensuite avec une noisette entière.