Carpaccio de veau, amandes concassées et huile d'olive parfumée à la mélisse

Pour cette Battle food, nous voici à nouveau en Italie. C'est cette fois Hélène du superbe blog Rock the Bretzel qui est à l'origine du thème d'aujourd'hui : le carpaccio ! 
Plat assez récent - même si la cuisine piémontaise connait traditionnellement quelque chose de similaire - le carpaccio est né dans les années 60 à Venise. Guiseppe Cipriani, le propriétaire du Harry's Bar (à qui l'on doit également le délicieux cocktail Bellini) pour les besoins d'une cliente prépare un plat de viande crue. Inspiré par l'exposition sur le peintre Vittore Carpaccio, il lui donne son nom... le carpaccio est né :-) 

Après avoir longtemps cherché ce que j'allais pouvoir "carpaccioter", je me suis rendue à l'évidence : pour moi le carpaccio c'est un produit carné...

Donc comme j'adore le carpaccio de boeuf, j'ai décidé de reprendre ce classique et de le détourner un peu. Première entorse, l'utilisation du veau à la saveur beaucoup plus douce. Pour la touche un peu fantaisiste, j'ai ajouté du croquant avec les amandes concassées - s'il y a bien une chose que je reproche à ce plat en temps normal, c'est son unité de texture - ainsi qu'un peu de parfum avec la mélisse. Cette plante que l'on utilise principalement dans les infusions (ça c'est mon côté mamie) se marie en réalité très bien avec différentes combinaisons salées, un peu à l'instar de la menthe. 

Ici j'ai fait une macération rapide dans l'huile d'olive mais vous trouverez en note à la fin de l'article les indications pour réaliser une véritable huile à la mélisse. 

Fraiche et pleine de saveurs, j'espère que cette proposition vous plaira :-)

Carpaccio de veau, amandes concassées et huile à la mélisse (pour 2 personnes)

220 à 250 g de filet de veau

3 CS d'huile d'olive
7 amandes entières
2 cc rases de feuilles de mélisse séchées 
un peu de fleur de sel

Une demi-journée avant, hacher la mélisse puis la mettre à macérer dans l'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer. Concasser grossièrement les amandes.

Faire couper la viande en carpaccio par votre boucher. Sinon il vous suffit de la mettre quelques minutes au congélateur dans un sac à congélation puis une fois que le morceau a commencé à se solidifier, de le découper le plus finement possible avec un couteau parfaitement aiguisé. 

Disposer la viande sur les assiettes de service, répartir les amandes ainsi que l'huile parfumée à la mélisse. Parsemer d'un peu de fleur de sel puis servir immédiatement.

NOTE : 

Pour avoir une "véritable" huile à la mélisse, vous pouvez associer les deux ingrédients (en augmentant les quantités) et les laisser un mois à l'abri de l'air et de la lumière. 
Version plus rapide, vous mettez le tout - en doublant la quantité de mélisse - dans une petite casserole et vous faites tiédir jusqu'à un maximum de 45° (l'huile n'aime pas la cuisson). Vous retirez du feu et vous laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrez puis transvasez dans une bouteille. Conservez à l'abri de la lumière et consommez dans le mois.

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