Crêpes Saigonnaises pour le Foodista Challenge

S'il y a une zone du monde dont j'aime la cuisine, c'est bien l'Asie dans sa globalité. Donc quand Audrey de Cooking'n'co a proposé comme thème pour cette 8ème édition du Foodista challenge la cuisine asiatique, je me suis tout de suite inscrite... du moins j'ai pensé le faire (je suis une incorrigible tête en l'air). Il fallait une recette en lien avec un pays d'Asie et surtout un ingrédient commençant par un C. 

Jusqu'à maintenant, nous avions cuisiné autour des thèmes suivants : 

#1 par Stéphanie de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 

#2 par Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne 

#3 par Aude de Contes et Délices : Le Brunch 

#4 par Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 

#5 par Anaïs de Lemon and sardine : Un zeste de méditerranée 

#6 par Nath de Pourquoi je grossis… : Petits délices… pour grands gourmands

#7 par Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos PICNICS de PRINTEMPS

Alors cette fois, vous l'aurez deviné, mon ingrédient, c'est la crêpe. 

Et mon pays, c'est le Vietnam (Saigon si vous aimez l'histoire, le Vietnam ou Marguerite Duras, ça vous parle) mais aussi le Cambodge puisque j'ai découvert cette recette au travers du délicieux plat de la belle-mère cambodgienne d'une amie. Je me rappelle d'avoir été particulièrement marquée par la saveur et la texture du plat... par contre j'ai oublié (volontairement ou pas) la quantité de crêpe que j'ai mangé ;-)

La recette du jour est donc celle - ou plutôt l'une de celles possibles - des crêpes saigonnaises. De leur vrai nom Bánh xèo, si vous aimez les crêpes farcies, celles-ci vont vous ravir car elles sont tout simplement excellente, quelque soit la variante choisie. On les trouve en effet avec ou sans oeufs dans la pâte, avec de l'eau ou du lait de coco, etc. C'est un plat que l'on retrouve également dans la cuisine cambodgienne sous le nom de Banh chao, mais aussi en Thaïlande. 
Pour ces raisons, j'ai trouvé beaucoup de farces différentes et d'ailleurs celle que je vous propose est un assemblage classique (porc/crevette/soja) mais dont la préparation est toute personnelle... comme je n'ai pas la recette de base, c'est un peu à l'inspiration. 

Pour la farine des crêpes, les épiceries asiatiques vendent des mélanges tout prêts contenant la farine et la poudre pour colorer. Pour la faire moi même, j'ai mélangé du curcuma pour obtenir un petit parfum et une belle couleur jaune typique de cette préparation. 

Ici, j'ai fait cuire la crêpe presque sans huile mais si la texture est normalement plus grasse, je dois avouer que j'aime tout autant cette version "allégée". 

Crêpes saïgonnaises (pour 6 crêpes)

150 g de farine de riz
50 g de farine de blé 
1 cc rase de curcuma 
270 ml de lait de coco
100 ml d'eau
300 g de germes de soja frais
500 g de crevettes entières 
300 g de filet mignon de porc
3 tiges de cébette hachées 
1 gousse d'ail hachée 
2 CS d'huile de tournesol + 1 CS pour cuire les crêpes
2 CS de sauce huître
2 CS de sauce nuoc mam + au moins le triple pour servir
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de salade
1 grosse pincée de piment

Préparer la pâte à crêpe. Dans un saladier, mélanger les deux farines et le curcuma. Ajouter ensuite petit à petit le lait de coco et l'eau en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux. Couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce. 

Laver la salade, la menthe ainsi que le soja et les disposer dans 3 bols différents. Couper le filet mignon de porc en petits dés puis les disposer dans un récipient, avec la sauce nuoc mam, la cébette hachée et le piment. Décortiquer les crevettes, les couper en dés et mettre la chair dans un récipient avec l'ail haché et la sauce huître. 

Dans un wok - ou à défaut dans une poêle anti-adhésive - faire revenir le porc avec sa sauce et les cébettes dans l'huile de tournesol à feu vif pendant 7-8 minutes. Ajouter ensuite les crevettes avec l'ail et la sauce et les faire sauter 2 minutes. Retirer du feu et réserver. 

Préparer les crêpes. Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, verser une grosse louche de pâte et la faire cuire comme pour les crêpes sucrées au blé mais sans les retourner. Une fois que le dessous est cuit, ajouter la farce encore chaude ainsi que l'équivalent de 2 cuillères à soupe de germes de soja puis replier la crêpe en deux avant de la servir. 

Déguster avec de la sauce nuoc mam, de la salade et quelques feuilles de menthe. 

-------------------------

Liste des participants : 

Cooking & Co ~ Pourquoi je grossis … ~ Emilie Sweetness ~ Une cuisine pour Voozenoo ~ Mes Julie gourmandises~ COOK’N BLOG ~ Des recettes à GOGO ~ L’atelier de Steph et Lolie ~ Cuisine-moi un mouton !  ~ La Cuisine de Lillie ~ Qu’est-ce qu’on mange ?  ~ Bistro de Jenna ~ Food & Cook ~ Mon bonheur gourmand ~ Cooking et bon appétit ~ Epices & Moi ~ Evin sur son nuage ~ keskonmangemaman  ~ Envie d’une recette ? ~ Carinette’s baking addiction ~ J’ai toujours aimé le jaune moutarde  ~ Les recettes de Flo ~ Aux délices de Vany ~ Marmotte cuisine ! ~Mili en cuisine ~ Trognon de pomme ~ Histoires de fruit  ~ Papille hot & papille on ~ Mes folles gourmandises ~ Flo en cuisine ~ Musée gourmand ~ Cuisine 2 sœurs ~ Laeti cuisine ~ Verveine citron ~ Cuisine d’amour ~ Les casseroles de Lise ~ Girly and délicious ~ La cuisine de Laetitia ~ Les délices de Mimi ~ Mon p’tit coin gourmand ~Un grain de Flolie ~ Marie cuisine pour 6 ~ Découvertes ~ Celinblog ~ Douceurs Maison ~ Cocodelices ~ ça ne sent pas un peu le brulé là ? ~ Les trois madeleines ~ Mélina & chocolat ~ a french girl cuisine ~ Laura word foodista ~Saveurs gustatives ~  Rock the bretzel ~ Selon l’humeur ou l’envie ~ La cuisine de juju ~ Popote et nature ~ Les Cookines ~ vous reprendrez bien un kilo ? ~ Trois madeleines ~ Cyrielle Gourmandise ~Food’épices et tout   ~ La fourchette gourmande ~ Malika Michel ~ Props & food photography ~ Contes et délices ~