Granita aux Figues de Barbarie

La gratina est un des must de l'été. Facile, rapide et ne nécessitant pratiquement aucun équipement, elle permet de faire des - presque - glaces sans sorbetière.

Pour moi, c'est quelque chose qui est intrinsèquement lié à la Sicile (ce qui est tout à fait normal au regard de ses origines). Ce qu'il l'est moins - ou plutôt qui m'est tout personnel - c'est le lien que je fais systématiquement entre figue de barbarie et Sicile... alors que la Sardaigne en est pleine (c'est un peu du style mauvaise herbe sur le bord des routes, mais en version cactus de 2 mètres ;-) 

C'est encore une fois la traduction qui est en cause ou plutôt, l'absence de traduction pour moi pendant des années :-) 

Vous l'imaginez sans difficulté, ayant grandi dans le Limousin, je n'ai jamais croisé de figues de barbarie dans mon enfance... Lors de mes années lycée (sans rapport avec le mauvais film du même nom) j'ai entendu pour la première fois parler de "fichi d'India" par ma lectrice d'italien, par ailleurs sicilienne. Pendant une bonne dizaine de minutes, elle a essayé de nous faire comprendre de quelle plante elle parlait (figuier d'Inde ???) sans jamais que ni elle ni nous ne réussissions à donner le nom français (et donc à comprendre ce que c'était). C'était avant l'ère Wikipedia... 

Bien des années plus tard, lors de mon premier été en Sardaigne, j'ai demandé le nom de ces cactus géants sur le bord des routes. Et dans ce qui restera pour moi une sorte d'épiphanie, j'ai découvert que le Fico d'India... c'était le Figuier de Barbarie ! Depuis, j'en mange toujours avec une petite pensée pour Melita :-)

Granita aux Figues de Barbarie (pour 4 personnes)

200 g de pulpe de figue de barbarie

{soit environ 700 - 800 g de fruit entier}

130 g d'eau

70 g de sucre

Éplucher les figues. Pour éviter de se retrouver les doigts plein d'épines, la technique est la suivante. Planter une fourchette dans le fruit puis à l'aide d'un couteau, couper les deux bouts. Entailler le fruit en son centre puis décoller doucement la peau en enroulant le fruit sur lui-même (toujours en ne le tenant qu'avec la fourchette). Passer la pulpe des figue au chinois pour en retirer tous les grains. Verser la pulpe dans un saladier et réserver au frais, filmé. 

Préparer le sirop. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir. 

Mélanger au fouet le sirop et la pulpe des fruits de manière à obtenir une préparation homogène puis verser dans un récipient large pourvu d'un couvercle. Fermer et entreposer au congélateur au moins 2 heures en "raclant" la gratina toutes les 30 minutes avec une fourchette.

NOTE :
La quantité de sucre dans le sirop pourra être légèrement modulée en fonction de la maturité des fruits.