Pesto de pistache

Le Pesto est une préparation - aujourd'hui connue de tous - originaire de la Ligurie et à base de basilico genovese (une espèce de basilic au parfum très spécifique). Désormais, elle présente beaucoup de variante, certaines historiques - l'arrivée des génois en Sicile a donné naissance au Pesto alla Trapanese - d'autres issues de l'imagination des cuisinières... Le mot italien "pestare" (un peu différent dans le dialecte de Gênes) signifiant "écraser" (vous aurez fait le lien avec la préparation :-) il est possible de préparer un pesto avec différents ingrédients.

Le pesto que je vous propose aujourdh'ui a pour origine une recette de Sophie du blog La Conque d'Or. La recette est bien la sienne - c'est elle qui indirectement m'a initiée à la pistache dans les plats salés - la seule différence est une petite variation au niveau des quantités et le fait qu'ici, l'ail n'est pas cuit. 

Les pistaches de Bronte - qui n'ont rien à voir avec les sœurs du même nom mais avec un village de la province de Catane en Sicile - ont un goût véritablement fantastique (si vous n'en trouvez pas, je vous rassure, vous pouvez tout de même les remplacer). Le résultat est un pesto très délicat aux saveurs subtiles. 

Pesto de pistache (pour 2 personnes) :
150 g pistaches de Bronte non salées
1 gousse d'ail
3 cs de Grana padano
5 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel

Dans un mixer, broyer les pistaches sans en faire de la poudre. En mettre 1 cs de côté pour la décoration.

Ajouter l'ail, le parmesan et la pincée de sel. Mixer par à coup puis ajouter petit à petit l'huile en mélangeant. Dans le meilleur des cas, utiliser un mortier en écrasant d'abord l'ail avec le sel, puis en le mélangeant aux pistaches et en ajoutant ensuite petit à petit l'huile d'olive. 

Le pesto doit être bien crémeux.

Il peut être consommé immédiatement avec des pâtes (il pourra être nécessaire d'allonger le pesto avec un peu d'huile ou d'eau de cuisson des pâtes) ou des gnocchi voire sur une petite tranche de pain avec quelques tomates fraîches.